道武朝人蒸馒头的工序。 再说，卧龙村人穷得叮当响，一年也蒸不了几回白面馒头，原主没有相关的记忆很正常。 古人蒸馒头，发面的时候用的都是老酵头，也就是把发好的面留下来一团作为菌种，等下次发面的时候加进去。 用老酵头发面有个缺点，容易发酸，这是因为发酵的菌种不纯，老酵头里含有乳酸菌之类的杂菌，乳酸菌产生酸，所以口感就是酸的。 后世用的酵母粉，是比较纯的酵母菌，里面没有乳酸菌和醋酸菌之类乱七八糟的细菌，所以蒸出来的馒头一般不会发酸。 不过，如果发酵的时间过久，酵母粉发的面照样也会发酸。 这些都是初中的化学知识，当然难不住云超一个农大博士研究生。 知道了武朝人蒸馒头的缺点，云超的眼睛当即就亮了。 生活中永远都不缺乏商机，缺的是一双能发现商机的眼睛！