一分不能少。
“阿余，小葱可洗好了？剥好的蒜瓣也递给我，今日只有一块案板，就放过你吧！”
阿余将一把嫩生生的小水葱递给福珠：“小姐又打趣我，亏我特意去了曹家阿婆院子里挖了新鲜的葱蒜！”说着又将一大把白胖的蒜瓣儿塞给她：“今天我切不了案，只能将就烧火去喽！”
“尖嘴利牙的姑娘，亏我说一句，你有十句等着我。一会儿火先不要烧旺，肉段需要文火慢炸。”福珠嘱咐道。
“谨记小姐吩咐，你就放心吧，我已经是个合格的烧火丫头了。”
阿余去外边抱柴火，正好碰上披星戴月下山回来的董父和曹大郎，董父看院子里忙活不停，问：“怎这么晚了还不归家休息？”
包工头韩强道:“回家就尝不到福珠做的菜了，这不我们商量商量，谁都舍不得走？”
“竟开玩笑！”董父拍了下他肩膀。
“爹，今天韩大伯给咱们加时修澡间，我做个夜宵，你和曹大哥也一起简单用些。”
两人各自去洗漱了，福珠把加料酒的里脊肉翻面，继续腌制去腥气。仔细看，为了入味，里脊肉表面被福珠用竹签渣了小孔。
炸糊与寻常面糊相比更复杂些，福珠为了保证外焦里嫩的口感，提前虑好两只鲜鸡蛋清倒入面粉里，单一的面粉会让表皮发干发脆，因而还要倒上淀粉增加酥皮的弹、滑、嫩。
裹匀面糊的肉段像一条条小金鱼跃入锅底，等它摆摆尾巴浮起来时就该出锅了。大沿锅里中，满目金黄的肉段，福珠用笊篱舀了一层又一层，阿茂想偷食，被福珠逮着制止了：“里边还没熟，沥完油还得复炸一遍呢。”
宋茂挠挠头:“是这样呐，我还想替小姐你尝尝熟没熟呢。”
“分明是想偷食！”旁边烧火的阿余不屑道。
“阿余，转大火！炸好先让你们尝尝！”
“好！”阿余填上一大把碎树叶，催旺火不可用大柴，要的是它瞬间燃烧的爆发力，锅里的热油不过半弹指就翻花了。
趁着滚油将整盆的肉段下锅复炸至焦黄，表皮残留的油脂被逼仄出来，只剩脆香。
“滋啦”葱段、蒜碎爆香，有几片葱皮被激的爆起，发出“噼啪”的响声。
“转小火，要不该糊啦！”炝完锅，福珠把切好的青椒段和胡萝卜片一股脑倒进锅，拿着木铲翻炒两下，再加少许清水以防干锅。
青椒和胡萝卜炒到断生就得放肉段，勾芡、花椒末、淋麻油、酱油上色、出锅，一系列动作行云流水般流畅。
分装了三大盘子才将锅里的菜铲完，等到工人用饭时，菜的余热已经将自己烘熟了，咬起来脯厚鲜脆，菜的原汁原味被锁在外皮里，一口青椒咬下去，满嘴辣甜。
“外壳干滑酥焦，肉片鲜灵松嫩，迷的我都不知嚼什么了！”韩强尝了一口夸赞道。
另一桌子发出感叹：“要是有这夜宵食，我愿意天天加时做活！”
福珠应声：“偶尔就够了，可别为了房子将你们累坏了，各位大伯大哥，多用些，饭菜都准备的足足的！”
刚出锅的大饼还烫手，软的糯手，一扯还挺有弹劲儿，这是吴氏听了福珠的建议，用烫面烙的饼。
一般人烙不成，滚开的热水倒进面盆里，手难下去的很，只能忍着烫把面活成团，做成剂子。烫面大饼又软又韧，放两天也不带干的，只是烙的时候太受罪，品尝的时候千万要珍惜！