自腾云楼有了“汴京第一名手”卞轻鸢的坐镇，生意相较之前，更加火爆。
一时之间，腾云楼的名气在汴京城中可谓是风头无两。即便是城中第一酒楼樊楼，如今亦有不及。
为了维持食客们的新鲜感，沈于归并不安排卞轻鸢从早上弹到夜晚，而是在一日之内订下专门的时辰，只有在这些时辰之内来腾云楼，才能听见卞娘子的悠悠琵琶音。
除了时间，在座位的次序上，沈于归也是巧妙地安排了一番。
若是平日里来腾云楼次数多或是消费豪爽的食客，相比于其他食客，自然便有优待之权。例如，安排在离高台较近的位置，或是安排在观赏角度较好的雅间之类。
如此，每日里来腾云楼消费的食客便越来越多，平均消费数额亦是快速增加，来此一掷千金的富家子弟亦是大有人在。
随着太阳的东升西落，日子便这样一日一日地过去，天气也越来越热。
尽管室外烈日酷暑，但腾云楼内沈于归的小间里却是凉爽如春。珠帘全部放下，小间内光线昏幽，又凉爽惬意，最是适合夏日午后在此打盹，或是小憩。
小间内，一抹幽幽琴音传来，让人恍惚置身于松间明月之中。方晏如坐在桌案边，面前一把上好古琴，正悠闲舒适地拨弄着。
自腾云楼开业第二日，方晏如便差人送来这把古琴。沈于归在古琴方面虽没有什么研究，却也识货，直觉告诉自己，这古琴定非一般之物。
此后，每逢朝廷休沐，或是府衙放假之日，方晏如便会来腾云楼中沈于归的小间之内，弹奏几回。
方晏如弹奏的时间基本都是午后，也是卞轻鸢的休息时间。故而，对于食客们来说，即使没有了琵琶，却也能听见悠扬柔美的琴音，也是划算。
方晏如的琴音虽不大，却甚是悠旷空灵，又从不抛头露面，便惹得食客频频猜测。
方晏如于桌案前弹奏，沈于归则在一旁专心做着自己的事情，不仅不受琴音干扰，反而一副十分享受的模样。
沈于归正在做冰酥酪。
如今夏日炎炎，沈于归亦不愿意去火热的厨房里头捣鼓吃食。物质条件受限，便只能做些简单、方便的小食，来度这夏日。
冰酥酪便是其中一种。
制作冰酥酪所需的原材料就是牛乳与酒醴。食材简单，做法也并不复杂，只需蒸制便可。如此，在凉爽的小间便可完成，也无需再顶着暑热，汗流浃背地守在厨房里头了。
沈于归在小间内支起小炉，炉上放置陶罐，陶罐内装着雪白的牛乳。小炉生了小火，慢慢煮着罐中的牛乳。
盖上罐盖，没过一会儿，便听见陶罐里头的牛乳不断发出“咕噜咕噜”的持续声响，牛乳经过烹煮后的香浓香气亦沿着罐盖飘出来，染得满室皆香。
沈于归的小间中本就放了去岁的桂花熏着，如今配上淡淡的牛乳香味，两种香气合二为一，倒是奇妙。
香气盈盈，沈于归打开罐盖，让罐中的部分水分蒸发，使得牛乳质地更加浓稠。约莫过了半炷香时间，罐中牛乳依旧翻着小小的泡泡，但相比先前，牛乳已然少了大半了。
此时的牛乳便已经算是煮好了。沈于归熄了炉火，将牛乳静置，等待其温度降下来。方晏如一面看着琴谱，一面拨琴，虽不说话，却怡然自得。
等了一会儿，摸一摸罐身，牛乳已经降至常温。沈于归探头一看，牛乳表层因升温又降温，已经结了一层薄薄的乳皮，洁白如雪，甚是好看。
将表层的乳皮捞出，看着薄薄一层，沈于归不禁有些嘴馋，便直接送入自己口中。
乳皮亦可算是整罐牛乳的“精华”，因是牛乳凝固而成，口感便大有不同，味道也自然格外浓醇些。沈于归用舌头轻轻一碾，满口便都是牛乳的余香。
余下的牛乳便是今日所要做的冰酥酪的“主角”之一了。沈于归将牛乳倒入一只干净瓷碗中，接着便来处理酒醴。
将酒醴用棉纱过滤，同方才煮好的牛乳混合，并充分搅拌。待将其搅匀，便可上炉蒸制了。
方才的牛乳醇香尚未完全散尽，蒸酥酪时产生的香气又迅速填满整个小间。
此时的方晏如亦丢开了古琴，开始在小间内各处转悠。沈于归则坐于桌案之前，埋头看着账本，时不时瞅一眼香炉中香的长度，以此计时。
看着看着，沈于归的目光不禁从账本便到了方晏如的身上——自然并不是因为别的原因，而是若是再不给他必要的眼神警告，自己的酥酪便要“折损他手”了！
待一炷香燃尽，沈于归方才熄了火，去看正蒸好的酥酪。
酥酪装于白瓷碗中，将瓷碗取出，里头乳白色的酥酪依旧呈液体状，随着沈于归的动作一摇一晃的。
一旁便是沈于归早就准备好的冰块与冰水。沈于归将瓷碗中的酥酪放入其中冰镇，耐心等待凝固。
这酥酪出了锅，方晏如却总是按捺不住自己的好奇心，上前去瞧，害得沈于归也静不下心来去看账簿，好几次打掉方晏如的罪恶之手。
正盯着方晏如是否还会有进一步的动作，却听见方晏如略带惊喜的声音：“娘子你看，冰酥酪这不就好了？”
沈于归亦忙凑近去看，只见冰镇之后的酥酪已经由液体凝为固体，白嫩嫩的，与后世的双皮奶的模样很是相似。
将小碗从冰水之中取出，擦干碗身。碗身还带着冰块的余温，触手冰冰凉凉，在这炎热的夏日之中，握在手中真是舒服！
如今这吃食才算是真正的“冰酥酪”了。
冰酥酪凝得极好，晃动碗身，冰酥酪随着受力微微晃动弹起，却不会散开，看着真是可爱。
沈于归递过一碗冰酥酪给已经眼馋多时的方晏如：“郎君先请，尝尝奴家的手艺如何，可担当得起这酒楼掌柜娘子这一称号？”
方晏如笑着接过，取了小匙，舀了一匙冰酥酪便往嘴里送。
“郎君觉得味道如何？”沈于归还未来得及品尝，甚是好奇。
“嗯！”方晏如眼睛微微睁大，眉毛一挑，“味道甚好！娘子也试试！”
听闻此言，沈于归亦取了一碗，预