曹金凤直接撂了脸子，从头到脚都写着不耐烦，眼瞅着她张嘴就要说出什么不好听的，苏丽珍忙掀开帘子走了进去。
她撇了曹金凤一眼。
对方一见着苏丽珍过来，脸上的不耐烦就像火苗遇见倾盆大雨，顷刻间灭了个一干二净，当下什么也不敢说了。
苏丽珍微笑着对那一家五口招呼道：“几位顾客，其实我们店里的酸菜五花肉锅用的也是骨汤打底，味道很不错的。”
“而且现在酸菜五花肉锅有套餐优惠，全套两块三毛钱，包括了五花肉、酸菜、冻豆腐、血肠和主食，还是很实惠的，你们可以点一套尝一尝。”
那妇女见苏丽珍好说话的样子，胆子也大了不少，便不停追问这酸菜五花肉套餐里每样东西各占多少分量，具体怎么个价钱。
苏丽珍便不厌其烦地又逐一给她介绍了一遍。
一家人商量了一下，都觉得点这个套餐比之前小伙子那样一道道单点合适的多，关键猪肉也比羊肉值钱。
夫妻俩这回不等大儿子说话，忙喊苏丽珍就给他们上这个套餐。
末了，那妇女还一脸不好意思地看着苏丽珍，请求道：“闺女，俺想跟你商量商量……那啥，俺们从家出来时带了饽饽，你看能不能把你们那个套餐里的葱花饼，给俺们换点儿别的？”
曹金凤在旁边听的偷偷直翻白眼儿，但是当着苏丽珍的面却丝毫不敢发作。
不过，一旁的年轻小伙子听了可有点坐不住了，赶忙劝妇女：“妈，别换了，饽饽咱回家吃也是一样的！”
苏丽珍没说什么，微笑着点头道：“大婶，那您看您想换点什么？套餐内的葱花饼有四两，店里的售价是三毛钱，您可以按这个标准换。”
妇女见儿子劝她不要换，本来已经有点死心了，这会儿听苏丽珍这样一说，不禁十分高兴，一拍大腿道：“那就都换土豆白菜！”
“俺刚刚听了，你们店土豆白菜都是一毛钱一盘，一盘有八两，就给俺们上三毛钱的土豆白菜就行，二斤半的分量咋都够吃了！”
曹金凤直接“噗嗤”乐出了声。
妇女看她这样，不由闹了个大红脸，神情又肉眼可见地拘谨起来。
苏丽珍一个眼刀过去，曹金凤立马噤声。
她神情不变地对一家人道：“好的，酸菜五花肉套餐，葱油饼换土豆和白菜。几位客人稍等，我这就让后厨备菜。”
点完单出来，曹金凤知道自己又惹了祸，她倒是个能屈能伸的，连忙乖乖跟苏丽珍赔不是：
“小老板，刚刚我对客人态度是有点儿不好，是我不对……我给您赔罪！”
苏丽珍淡淡道：“你态度不好，不是对我，没必要跟我赔罪。”
曹金凤讪讪道：“是、是，小老板你说的对！那什么，我知道错了，我以后一定注意！”
苏丽珍知道她是典型的“认错贼快，下次还犯”的主，也懒得跟她废话，只嘱咐她待会给这桌客人赠一份鸭下货，就让她接着忙去了。
不过，到底是之前被苏丽珍收拾服帖了，之后曹金凤对这一家五口再不敢露出半点不耐，态度好了不少。
等这一家五口吃完饭出来结账时，那妇女还拉着苏丽珍的手，不停的道谢。
而且她一直在夸店里好，说她一辈子也没来过这么好的地方，吃过这么好吃的东西！
看得出，她对这顿饭是真的很满意。
值得一提的是，那年轻小伙子临走时，也对苏丽珍郑重地说了一声“谢谢”。
苏丽珍听出了他话语中的感激，心里却并不觉得高兴。
顾客进店花钱吃饭，饭店礼貌招待，然后提供一顿可口的饭食，本来就是后者应当应分的。
只不过是给了顾客他们应有的尊重，就让客人觉得感激。
说实在的，这样的感激反而让人羞愧。
苏丽珍觉得必须尽快做点什么了。
于是，用了一晚上的时间，苏丽珍跟家人讨论后制定了一套奖惩制度。
既然说教没用，那就用“胡萝卜加大棒”的老办法吧！
先说奖励。
以服务员为例，在对他们进行一番简单培训后，每人必须按照培训的要求接待顾客。
同时，苏丽珍参考在米国的经验，在服务员点菜开单的专用单据底部，增加了两栏顾客满意度评价。
一栏是针对店内菜品质量、口味是否满意；
一栏则是对店内的服务及卫生情况的满意程度。
满意度分三个等级：满意，一般，不满意。
对服务员实行的是第二栏，对店内服务及卫生情况的满意评价。
顾客在结账时，直接在单据上满意度一栏划对号，服务员每得到一个满意评价就会拿到一分钱的奖金。
别小看这一分钱，现在店内每天接待的客人至少在九十桌，平均下来，三个服务员每人每天差不多要接待三十桌客人。
如果每个客人如果都划了满意，一天下来至少就是三毛钱，一个月就是九块钱！
在如今工厂学徒工只有十八块五的年代，作为刚刚参加工作的服务员，一个月拿九块钱的奖金不算小数目了。
当初招人的时候，苏丽珍就一直强调，表现好的员工会有奖金。
而这个奖金具体怎么发、发多发少也要有个参照标准，总不能看谁好就给谁，或者三块、五块没个定数。
现在以顾客满意程度作为发奖金的标准，有这根“胡萝卜”吊着，就不信掰不过来他们那些老观念！
当然光有“胡萝卜”还不够，“大棒”也绝对不能少。
顾客评价如果是“一般”，则不赏不罚，但是累计超过五次“一般”，那么当月奖金扣掉50%。
如果顾客评价“不满意”，一次扣掉两分钱，当月连续累计超过三次，当月奖金全部扣除。
后厨人员适用的是对店内菜品质量及味道的满意度评价，实行标准与服务员一致。
不过，因为后厨是整个店的重中之重，所以奖惩方式也是整体性的。