高，但外面卖的小龙虾通常价格也都不便宜，一斤怎么也要去到三四十块，如果是一些比较讲究的地方，用的虾品质也高，可能已经都要上百了。 第二种用的虾也是从市场上买回来的虾，良心一点的用活虾，不良心一点的就用死虾，反正调料的味重，价格稍微便宜一点，顾客们大多时候也没那么计较，但是吧，这种又不会去头和去虾线，在炒的时候也是自己丢一些葱姜蒜进去，然后直接倒进去现成批发买回来的小龙虾调料。” “他们为什么不去头啊？”安红豆有些疑惑，“就是因为嫌麻烦嘛？” 陈年又摇摇头：“这也不完全是，有些小作坊单纯的就是为了省事，但实际上小龙虾如果为了追求更好的肉质口感，其实是不应该去头的，因为去了头和虾线之后，在做的过程中，小龙虾肉质就会变得松散，没有那么紧致，Q弹。” “这样啊，不过我还是觉得去了虾线更干净一些。” 陈年笑笑：“这就是每个人的接受程度不同了，但我也还是觉得去了虾线更好点，毕竟小龙虾嘛，吃的就是过程，吃到后面嘴里又麻又辣，哪还能顾得上肉是否Q弹，而且这些小龙虾是我们自己买回来的，所以知道它是新鲜的。” 说话间红豆也洗好了虾：“那接下来呢？” “接下来啊，小龙虾还需要再泡一泡，先加点水，然后再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒进去，另外再放一些盐。” “盐放多少？” “看着来就行，加四五勺进去给它添加个底味，而且我们去了虾线，酒也可以让它的肉质更紧一些，我们也总得做点补救的措施。” “这个我知道，加盐进去可以让小龙虾出水，这样肉质就变得更紧了一些，但又不能加太多，一来到时候小龙虾会变得很咸，二来也会变得很干。” “聪明！不愧是美食音乐人，一点就通！” 安红豆有些得意。 陈年这边炒好了小龙虾的料之后就倒进了盆里，把锅洗干净，又去把蛤蜊也捞出来在水上面清洗干净之后放到一旁备用。 “我们今天晚上就吃这两个吗？”安红豆看着小龙虾和蛤蜊已经忍不住开始吞咽口水了。 “当然不是，我还打算做一个汤，不然光吃这些东西哪能吃得饱。” “这不是还要喝啤酒吗？吃了这么下酒的东西，不喝点酒怎么能对得起小龙虾和蛤蜊的付出呢？” “喝，今天咱们不醉不归！” “好，不醉不归！” 安红豆现在也豁出去了，反正陈年已经好几个晚上都住在她那里了，本来她有的一些偶像包袱现在也全然消失。 红红阿姨那么通情达理，对自己那么好，就算知道了也无伤大雅。 小龙虾和蛤蜊等一下再做，现在陈年要先把这一道汤菜坐在锅上。 “晚上咱们要喝的这个汤是烂糊白菜。” 陈年先把娃娃菜切成丝，放入碗中备用。 另外陈年又打了三颗鸡蛋在碗中，加入了一些盐和少许的白醋去腥，又准备了一些蒜粒和面粉以及虾仁。 烂糊白菜做出来，汤汁呈现乳白色，而这些鸡蛋就是关键。 在锅中加入油，等油烧热了之后，陈年一边将蛋液缓缓倒入油锅，一边用勺子不停的搅动着，一直到鸡蛋颜色发深，锅中开始冒起密集的泡沫之后，蛋松也就做好了。 “红豆，不是我跟你吹，就这个蛋松等一下放进汤里一泡一煮开，那吃起来香的很。” 安红豆则是在旁边不停的吞咽着口水：“别说了，快做吧，我现在肚子好饿，为了吃这一顿饭我晚上一点东西都没吃，结果还来了干了许久的活。” “红豆，话可不能这么说，刚才可是你要帮忙的。” “行了行了，知道了，你可是我的未来老公，我不帮你帮谁？” 一听到这话陈年就知道自己输了。 “好好好，那我加快速度。” 紧接着陈年另起炉灶，加入少量的油，把娃娃菜炒至微微变塌之后便盛出来备用。 然后又在刚才炸蛋的锅中把刚才炸蛋的油倒回锅里，加入事先准备好的蒜粒和虾仁，炒出蒜香，虾仁微微焦黄，这个时候陈年又把准备好的面粉倒入其中，炒到面粉变得有些金黄并与锅中的油充分均匀混合后，马上冲入开水。 盖上盖子，把火调成中小火，任由其慢慢咕嘟。 “好了，烂糊白菜接下来等着就好，调料一会儿再放，现在我就做小龙虾和蛤蜊。” 小龙虾和蛤蜊到了这一步做起来就不难了。 先在锅中加入宽油，将所有的小龙虾倒进去炸了一会儿，炸制外壳干脆光滑后捞出。 紧接着重新注入清油，下入葱姜蒜，炒出香味后，再加入刚才做好的小龙虾料，等香味开始散发后，再把小龙虾放进去，不停的翻炒。 之后便是水和啤酒。 “啤酒可以让小龙虾变得更香，虽然在等一下吃的时候不会吃到里面的酒味，但那也是因为里面的酒精在高温的作用下挥发了，只留下麦芽的香气。” “这个我知道，做可乐鸡翅的时候也要放啤酒。” “红豆，我感觉再过一段时间，你都可以当家里的大厨了。” 红豆听后连忙摆手：“少来，我做的可没有你做的好吃，等咱们结婚了以后，家里还是你做饭，我可以洗洗碗什么的。” “哈哈，红豆，你怎么这么贤慧啊，不过洗碗的活儿还是我来吧。” “你的手是用来搞艺术的，这些活就让我来干。” “那可不行，咱们家里又不是只有你一个人，我也是家里的一份子好不好？那这样吧，以后家里你就负责做饭洗碗，我负责洗衣服拖地扫地。” <