先将准备卤的肉都焯一下水，因为提前泡过血水，也没有出很多浮末。
将肉转移到特意买的大砂锅，加入自制卤料包和炒制好的糖色水，咕嘟嘟小火慢卤。
盖上锅盖，忙碌的方念真一口气喝了大半碗水。
这卤肉，就是前期准备比较麻烦，实际做法上，比炒菜容易多了，既不会溅油也不会掌握不好火候。
将门锁好，又赶紧上街买了些油纸做包装用。
实在是懒得回家做饭吃了，方念真买完东西，干脆去了香味儿飘了满条街的那家羊杂汤。
这家虽有个小店面，却也没个招牌，只挂了个幌子，上面写着：“祖传羊杂汤”。
点了一碗羊杂汤，一个饼，共十文。
“葱花香菜胡椒粉，姑娘是否有忌口？”点单的小二躬着身子问方念真。
“没有，多来点香菜。”
“好嘞。”
熬汤的大锅一直滚着，汤色雪白，方念真坐的角度隐约能看见一些大骨头。
站在锅边的汉子从一旁的桌案上抓了一把羊杂放在碗里，又舀了一大勺汤放在大碗里，撒上葱花香菜胡椒粉。
小二就用托盘端了汤和饼上来，“客人，您的羊杂汤和饼好了，慢用，小心烫。”
方念真拿勺子搅了一下，有些惊讶，这羊杂汤分量很实在，这大碗足有她的脸那么大，里面有一半都是扎实的羊杂。
吹了吹汤，尝一口，“这味道还真到位，口感浓郁，一喝就是真材实料熬出来的。”
想到这儿，方念真不禁笑了，这古代哪来那些狠活啊，顶多是无良商家往汤里掺点水。
加了胡椒粉的羊杂汤，喝起来略有些辛辣，不过冬日里，这丝辛辣倒是恰到好处地驱散了严寒。
又夹起了一旁的饼，看起来就是平平无奇的油饼，咬了一口却发现，表皮酥，内里层次丰富，是手艺极高的千层饼。
一个饼，一碗汤，足以吃饱。
正要起身回家，却传来一个透露着惊喜的声音。
“方姑娘，你也在这儿？”原来是赵吉和府衙的另一个小捕快小金。
“啊，是你们呀，好巧。”方念真赶紧转过去悄悄抿了抿喝过汤的嘴唇。
真是的！这古代怎么没有餐巾纸啊，看来以后还是得随身带个帕子。
小金发现，赵大哥看到方姑娘的小动作，冰山一样的脸上竟然微微笑了一下。
方念真见他们俩都穿着官服，带着佩刀，便问道：“你们是出来巡逻吗？府衙不是休沐了吗？”
赵吉第一次和方念真面对面说这么多话，有些不自在：“轮值，今日到我俩。”
“辛苦啦，我还有事，就先回家了。”方念真就向家里的方向走去。
小金平日和赵吉交情不错，有些话也就不藏着掖着。
“赵兄，对方厨娘有想法？”
“别乱说，平白糟了人家姑娘名声。只是她身世可怜，我多少关照一下。”
“哦？”小金阴阳怪调的调侃了一声，被赵吉一拳锤在肩膀上，两人就又继续巡街去了。
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回到家，砂锅里已经飘出肉香味，卤肉的味道最是霸道，香醇的卤香味使劲往人鼻子里钻。
隔壁院小石头早就馋得流口水了，胡家院子里，最绷得住的胡阿婆也嘀咕着：“方丫头这是又做啥了，香的人受不了。”
过了会儿，方念真就先将鸡爪捞出来了，再多煮就皮都煮破了。其他的肉则是一直煮到了天快黑。
她将府衙发的二斤肉也放在里面一并卤了的，这时候正是晚饭时间，捞出肉，切了两小块，又薄薄切成片，浇了卤汤摆了两盘，送到胡家一盘，又准备去石家。
把火熄了，剩下的肉都泡进卤汤里，泡一夜会更加入味儿。
石大嫂非要方念真留下吃饭，怎么也不肯让她出门回家。
干脆就留下了，小石头对这个“小姨”很是喜欢，凑在她旁边挨着一起吃饭，方念真一遍照顾着小石头吃饭，一边听石大哥说话。
“石大哥，真的啊？那五两银子过完年就发呀？”
说得是他们在新云州时候，官员承诺的，搬到新云州，每人有“五两银子”补贴那回事，方念真还以为怎么也要拖到春耕的时候。
石友补充道：“说是打算年前就发的，京里派人押运银两来的路上遇上大雪，这才没赶到，这事儿，郭知州使了大劲呢。”
“是，郭大人确实是个好人，应是做实事的好官。”石大嫂也跟着感慨。
“嫂子，你们做饭那边说没说啥时候开工啊？”
“怎么也得等土软和点吧，那估计得三月份了。唉，这几个月，也不知道能干点啥。”
方念真想了想，“嫂子你明天有事不，你跟我上街卖卤肉去呗？”
“就是你送来这个呀？行呀，嫂子帮你忙。”
方念真想说不是要她帮忙，可是一想到，还不知道这卤肉生意好不好做，就把要说的话咽回去了。
次日，石大嫂和方念真就上街摆了个小摊位，两人也没有小车，还好东西也少，就一锅切好的肉，一杆秤，和一个小火炉。
石大嫂将火炉点好，把砂锅放上，等卤汤加热起来，香味就逐渐飘了出来。
马上过年了，街上买年货的人也挺多。还没等方念真吆喝，就有人来问了。
“这卖的可是卤肉？怎么卖的？”
方念真就脆生生地答道：“猪肉两文一两，猪耳朵和四文一两，猪蹄和卤鸡六文一两，都给免费浇一勺卤汤。”
“喔唷，小姑娘你这卖的可有点贵啊。”
“贵不贵的，您尝尝。”方念真就夹了一小片卤肉放在油纸上给她尝。
没想到还能免费吃肉，那妇人也不怕烫，就将肉整片放入嘴里，这一尝，一下子就把她馋住了。
怎么这肉就这么香，香得直勾人呢，妇人嚼了几口不得不咽下去了，吧唧一下嘴，还能感受到卤汁的香味，和那种粘嘴的口感。
方念真见她还下不定