异味。 最后，需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精。 因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽。 所以说起来，味精的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主得汤菜罢了。 像许多人认为华夏饮食离不开味精，甚至全靠味精才能味道鲜美。 这其实太瞎掰了。 人说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味精的，对不对？ 而“张大勺”给的正解就是，要想让味精起到应有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒。 千万不能出锅之前撒味精，那也是没有用处的。 因为这样短的时间，味精无法充分分解，味道便无法渗入原料内部。