势才行。 可到底该怎么办呢？ 第一当然就是用人优中选优。 无论应届生还是其他区里餐饮企业调来的人。 都得精挑细选，模样、身材、气性都得达到一个较高的标准才行。 与之相应的，就是合资饭店工资待遇也比其他同行明显高出不少。 第二就是给好处，加以笼络仿膳和听鹂馆的人。 切了能使其不吝赐教，倾囊相授。 宁卫民虽然不好明着给那些“传帮带”的人涨工资。 但用夏日补贴啊，什么饭补、车马费之类的名头。 却可以给这些从仿膳和听鹂馆调来帮忙的人实惠。 第三就是得拉来自己的外援，和仿膳、听鹂馆的人形成竞争。 就比如说，在接待服务方面，宁卫民就特意外聘了三位老师。 一个还是民航的那位空乘组长，那位负责给斋宫姑娘们定期培训的老熟人。 另外两个都是人民大会堂的服务人员。 一个是负责迎宾的接待员，一个是负责会议招待的组长。 而宁卫民这么干，理由主要有二。 一是为了不能让这些支援合资饭庄的人，以为他们自己就是权威。 以为要是离开他们，饭庄就转不动了。 二也是为了要把最标准的国宾级服务，复制到他的饭庄来。 最好能让每个来到饭庄吃饭的客人，仅从服务里，就能感觉到这里的规格表准不同一般。 至于最后说到厨艺方面，也是有关饭庄经营最为重要的核心部分。 宁卫民还能去跟谁求助啊？ 他所认识的人里，能称得上好厨师当然就只有那一位了，他的房东——“张大勺”。