这夜，除了江时清，江家无人睡好。鸡鸣刚起，江时鲫就起了身。
一个好的食品人，光靠闭门造成是造不出产品来的。
江时鲫打算去鱼口镇其他腌鱼铺子里瞧瞧，她必须要在掌握了足够信息后，才能挖掘出他们江记未来的发展方向。
鱼口镇临海，男丁壮汉半成出海捕鱼，半成做着同江家一样的腌鱼作坊。镇中弥漫着浓郁的咸腥味，闻久了会让胃部有少许的不适。
江时鲫捂着鼻，寻着原主的记忆去了同江记仍交好的林记作坊，坊子不大，江时鲫正好赶上一波鱼干腌制完成。
“林叔，我能仔细看看不？”江时鲫熟稔地同坊子主人打着招呼。
江父去世，江记腌鱼方子被盗后，疲于复刻的江母与原主没少来林记取经。
但可惜母女两一不是腌鱼的好料子，再者，林记腌鱼出品的大多是水分极低的鱼干块，与江记腌鱼肉湿有味且不腐，南辕北辙。
被唤做林叔的，是个蓄着络腮胡的中年男人，与江父身前是极好的老友，两人常因为作坊出品的腌鱼斗嘴，非争一个腌鱼高下。
“可是周家那小子又寻麻烦来了？时鲫，要叔说，当日就该一榔头把那小恶霸一榔头锤死，也好过他这样欺负你们孤儿寡母的。”
周文柏来江记闹事，全鱼口镇皆知。林叔是唯一一个在周文柏来闹事时，提着把垦地的锤头，气势汹汹赶来压阵的。
但被江母拦住了。为了个糟人，毁了自己一条命，不值得。
江时鲫感念林叔的仗义出手，屈身道谢。“林叔，我能解决周文柏的事。江记腌鱼不会在鱼口镇消失的。”
“好、好！”林叔连连说着好，一个大男人眼瞧着就红了眼，他背过身子去，摆摆手示意江时鲫自己瞧。
江时鲫自然不会不识相地去戳穿一个男人突如其来的情绪。她直奔林记作坊里鱼干成品区。
成品区，切成方方正正掌心大小的鱼干一块块齐整地码在大缸里，一层鱼干，一层稻草。鱼肉是水分晒去后的干白，细看肉质中带着黄色，鱼皮则皱缩。
江时鲫拿起一块鱼干。突然一张雷达图浮现在脑海里，图中信息快速传递至脑部神经。
【感官样品：鲅鱼。色泽黄白、口感腥咸、质地结实、气味轻微腐味、可接受度中等，总体评分67】
一张五项内容皆中规中矩的雷达图，熟悉的让江时鲫梦回实验室！
这不是！食品人必备的感官评定雷达图吗！
江时鲫激动之余，不忙对这份数据进行验证。
手中的鱼肉色泽确实不算好看，以江时鲫测过上百组色差经验来看，其黄度b值偏高，鱼皮干脆，鱼肉质地结实，凑近闻，浓重的咸香味中，有古法腌鱼不可避免的腐味。
这鱼干，放在实验室，只能作为不具备任何创新与特色的对照组。但在工艺条件极为简陋的古代，已经是不错的腌鱼制品。
江时鲫心下评定完，对突然出现在脑子里的数据有了大致的判断。为了验证这个系统的出现是意外还是她脑子恍惚了，江时鲫一连摸了数十块处在不同腌制状态中的鱼干，无一例外，得到了一份感官雷达图。
江时鲫霎时狂喜，要知道能随时随地对样品出具感官评定雷达图，可以在样品制备过程中少走多少弯路。
就拿江时鲫第四次腌鱼失败经历来说，她分明对所要接种的菌种做好了溶血性以及产胺能力等检测，甚至还花大笔资金送去测了16s。
但是！万万没想到！在后续腌鱼发酵过程中，这一批菌种全部败在了产酸上！接菌鱼肉酸度过酸，导致风味一言难尽。
往事不堪回首，江时鲫得了这宝贝，当即顾不得细想这来之蹊跷的金手指，匆匆告别了林叔后，直往鱼口镇大大小小的作坊铺子里钻。
王氏鱼肉铺，青鱼肉干质地松散，略有白霜，但风味上佳，评分：79
洛家商号，鲢鱼发酵肉干，风味独特，口感咸甜，肉质紧实，评分：84
草鱼……评分：56
……
江时鲫跑遍了鱼口镇大大小小腌鱼坊，手握感官系统，她如获至宝一般快速地汲取着知识。
江时鲫更加有信心，她一定能赢得这一场对赌。让走下坡路的江记腌鱼重新推向山峰。
老远，江时鲫便喊着。她迫不及待地想检测出自家这一批腌鱼问题所在，然后才能对症下药。
“娘！快把屋梁上的鱼干取下来！”
梁上一串一串的鱼干被一一取下，屋内被鱼干阻隔的光线又重新落了进来。江时鲫如同瓜田中的猹，指尖在一块又一块鱼肉中一一摸过。
不出她所料。这一批腌鱼中，大半都因为腌制时盐分不足又天气炎热缘故，生了腐败菌，鱼干隐隐有一股臭味。
而另一边为了防止鱼肉腐败而设置的高盐组，由于晾晒法造成鱼肉失水严重，导致腌制过程中鱼体盐分阶梯式升高。风味评分不佳。
江时鲫细细思索着挽救之法。以家里如今的财政状况以及如今八月份早已错过捕鱼季节，她们不可能重新花大价钱去买鱼。
唯一的方法，必须得从这一批鱼干中找到出路。
“时鲫，实在不行，娘带着你们走吧。”江母握着江时鲫的手，眼底落满了破釜沉舟的勇气。
天下之大，出了鱼口镇。总会有她们娘三的容身之处。
江时鲫回身，将江母拥在怀里，她轻轻地拍着江母后背，“娘，无理的不是我们，我们不走。”
“可是……”江母仍要说什么，可看着江时鲫满是信心的双眼，却是说不出来。
时鲫素来软弱，又是对腌鱼没什么兴趣。可如今江时鲫那双坚定的眼睛，好似给了江母无限的底气。
时鲫，长大了。
“娘，这一批鱼干，你瞧鱼肉表面的白霜。”江时鲫指着鱼干状态较好的高盐组，指尖蘸着白霜放在嘴里尝了尝，是咸的，“这是因为鱼肉表面水分析出时与盐分结合，凝结出的，是盐。”
“时鲫意思是，这一批鱼干，盐多了？”江母闻言，同样蘸了些白霜放入