绍说，“潶坔汤的品种很多，不光有牛肉汤，还有羊肉汤、驴肉汤、乌鸡汤、鲜鱼汤、豆腐汤、胡辣汤、丸子汤、不翻汤、杂肝汤，还有闻着臭喝着香的臭杂肝汤。”
“这么多种汤？一星期十七顿我也信了。”屠排长舔舔嘴唇。
“各种汤喝的时段也不一样。像豆腐汤，胡辣汤大多是早上喝；牛肉汤、羊肉汤之类的多在早上和中午喝；晚上一般喝丸子汤、不翻汤。潶坔的汤已经不仅仅是一碗汤这么简单，汤已成为潶坔的一个文化印记了。”终于，排到取汤口，宋琦问，“屠警司，你能吃辣椒么？”
“我也是南国人，很能吃辣。”屠排长笑答。
“给你一块钱，二个火烧馍，剩下的打一碗汤，肉杂双椒。谢谢。”宋琦拦住掏兜的屠排长，递进窗口一块钱后，向屠排长解释：“‘肉杂’是牛肉和牛杂都要；‘双椒’就是要双份的辣椒。”
“好嘞。”打汤师傅剃了个近似光头的短寸，看着很干净、很利落。师傅接过钱，放到台角盛钱的小盆中，拿过一个几乎跟盛钱盆一样大的粗瓷碗，抓了把牛肉，放进碗中；回手又抓了一大把牛杂，放进碗里。
“要香菜还是葱花？还是都要？”打汤师傅问宋琦。
宋琦看向身旁的屠少尉。
“都要。”屠排长答。
“警官，血，要不要？”打汤师傅抓完香菜葱花后，直接问屠排长。
“都要。”屠排长抱着吃不吃都要尝尝的心态。
“好嘞。”打汤师傅用漏勺在泡着煮熟的牛血块的水里捞了半勺血块，加进碗中。又换成大勺挖了两勺牛油炼制的辣椒，放在汤里。
大半碗红红绿绿的美食摆在窗口台子上，令人垂涎欲滴。
打汤师傅往碗里加入一小勺汤馆自制调味粉后，用一柄长柄大勺在滚着牛肉、牛骨的大锅里舀了一勺热气腾腾的汤，浇进碗里，说：“好了，请端走。下一位。”
宋琦端着碗，屠排长接过服务员递出窗口盛着两个巴掌大的圆烧饼的小柳条筐，二人来到店角落一张空桌。
桌上有筷笼，宋琦取了一双筷子，递给屠排长，说，“屠警司，把饼掰成小块，泡进汤里吃。”
“你避着谷，我就不客气了。”屠排长学着店里其它食客，将烧饼掰成拇指肚大小的块儿，泡进牛肉汤里。
“有汤匙没？”屠排长小声地问，因为他还没见到一个食客用小勺子喝汤，哪怕是五、六岁的孩童，或十几、二十几岁的大姑娘、小媳妇，都是嘴对着碗沿，边吹油花边喝肉汤。
“潶坔汤馆一般不备勺子。”宋琦笑笑说，“在汤城喝汤不用勺子。用筷子夹汤里饼掺着肉杂一起，大口吃；端着大碗，大口喝。这才叫喝汤，又爽快，又过瘾。”
“嗯。”屠排长不再说话，用筷子夹着软韧的饼块并着牛肉牛杂，大口吃了起来。