第二天六点不到，许慧就起来了。 当她来到客厅时，见任兰芳早就梳洗了，正要出门。 许慧生气道：“昨天晚上临睡前我不是跟你说过了吗？让你在家里好好休息几天，这几天我顶着。” 任兰芳笑了笑：“我没事，还能工作。” 许慧见拦不住她，只好梳洗了，和她一起出了门。 至于招娣姐妹几个，许慧给让她们今天早上不要来店里干活儿，她要要考察那些应聘者。 两人来到慧慧小吃店门口，见昨天通知的那十几个应聘的人员全都来了。 有男有女，有老有少。 许慧打开店门之后，就给所有应聘者都安排了工作。 有的生炉子，有的卤鸡蛋，有的打扫卫生，有的卤红油卤水…… 她则提着个网兜去了国营菜场，拿预定的猪大肠。 小吃店虽说以后每天做到下午两点就打烊，可是猪大肠许慧还是想要的。 但不打算做成串串卖，而是加到油面里。 这个灵感来自川省的肥肠面，只稍微改变一下，再加点花生米就行。 许慧拿回猪大肠，就问任兰芳，这些应聘者的干活儿情况。 偷不偷懒，耍不耍滑，眼里有没有活儿。 前来应聘的，煮面师傅加上打杂工，一共十一人。 任兰芳悄声告诉许慧，有两个许慧不在，就各种偷懒，许慧一回来，他们就最勤快。 许慧当场给了那两个人每人两毛钱的工钱，打发了他们，然后又把剩下九个人的工作检查了一遍。 其中一个敷衍了事，也结了两毛钱的工钱让人走了。 剩下的还有三个打杂工，和五个煮面的师傅。 许慧把六斤肥肠分给三个打杂工去洗，谁洗得最干净谁就留下。 三个打杂工面面相觑。 其中一个大姐道：“我们都没吃过猪大肠，根本不会洗～” 其他两个连连点头。 这年头，猪大肠一般在肉联厂作为福利，内部解决了。 普通老百姓很难买到猪大肠，不会清洗很正常。 许慧把自己的清洗方法告诉那三个打杂工。 旁边一个应聘煮面师傅的二十来岁的男青年用四川口音道：“清洗时，加点白酒，更能除异味。” 许慧没有白酒，只能下次这么试一下，今天还是按她的清洗方法来。 其余五个应聘煮面条的大师傅，许慧让他们自己调配面汤煮面条给她和招娣三姐妹品尝。 任兰芳道：“招娣她们三个小姑娘知道个啥？你让她们品尝，她们也尝不出个好歹。” “不，就是小孩子才知道好不好吃。”许慧特意回去把三个小姐妹叫到了店里。 不一会儿，五个大师傅就先后煮好了面条。 五大碗面条端上桌，许慧和招娣三姐妹一碗一碗地品尝。 四个人吃五碗面，全都吃到撑。 许慧用手绢擦了擦嘴，问三个小姐妹：“哪碗面最好吃。” 三个小姐妹不约而同指着那碗把她们快辣哭了的面条，异口同声道：“这碗面最好吃。” 许慧也觉得那碗面好吃。 而且那碗面正是四川肥肠面的做法，酸酸辣辣的，十分开胃。 只是里面没有肥肠，如果有肥肠，味道会更好。 许慧问：“这碗面是谁做的？” 刚才指点打杂工怎么清洗猪大肠的那个男青年举手：“我！” 许慧这才认真地打量起他来。 四川男人都不高，这个男人同样个子中等，但贵在长得不错，一张国泰民安的脸，人特别精神。 许慧虽然性格偏静，而且有点阴郁，可她喜欢阳光的人。 这男人，浑身充满干劲，许慧对他印象很好。 许慧对他道：“你被录用了，你叫什么名字？” 男人高兴地咧了咧嘴角：“我叫邱明远。” 许慧点点头，给了另四名淘汱的大师傅五毛钱的工钱，打发他们走了。 许慧问邱明远：“你怎么想到借用肥肠面的做法？” 邱明远用眼睛指着几个打杂工刚清洗好的猪大肠：“你买了这么多猪大肠回来，不就是想卖改良版的肥肠面吗？” 许慧咧嘴笑了。 这家伙不仅厨艺好，而且观察能力强，她很满意。 不过她还是向邱明远提出了一些建议。 江城人不是湘省人，虽然两省只隔了一个洞庭湖的距离，但楚省人远没有湘省人能吃辣。 所以这改良版的肥肠油面不要太火辣，只要辣就行。 江城人也不是陕西山西人，吃醋比不过他们。 用醋来提升面汤里的酸味，不如用少量醋加大量腌菜提升酸爽，更适合江城人的口味。 邱明远为人很谦虚：“那我试试。” 许慧还让他在面里加些油炸花生米，煎蛋也可以保留。 邱明远全都一一应下。 接着，许慧去捡查三个打杂工清洗的猪大肠。 三个人都清洗得很干净，这让许慧很难做决择。 她最终选了最年轻的李水仙大姐，其余两个应聘者也付了当天的工钱，让他们走了。 邱明远把那些洗干净了的猪大肠，按照他的方法卤制起来。 许慧问：“这些猪大肠能够做一百碗肥肠油面吗？” 邱明远笑了笑：“肯定不够。”