/br> “好。” “我开肉，帮我打下手。” “嗯。” 要肩肉是王齐教李想的，因为肩部运动方式复杂，像大怪物幼崽这种成吨的动物，肩肉根据功能不同，可以分出不同的肉质。 但运动方式复杂也使得肩肉会存在比较多的筋膜，处理起来需要些耐心，成心要炒肉的话还是选前后大腿肉处理起来比较快。 下刀前把肉下的冰丢掉，用干净布擦干表面。 城里商人不够多，没有专营布料的，只能用城里产出的粗布，不过粗布做这种事也有好处，吸水性比较强。 擦肉不是为了传染细菌，主要有两个功能。 其一是防滑，大块肉擦干下刀会更稳当些。其二是为了防止窜味，这方面看人，像是被资本训练得喜欢吃重料鸡胸的人，就很难分辨轻微的肉质差异。 王齐擦干肉，已经有三名女侍被李想的小动作招呼过来，站在旁边看。 他不在意，来厨房处理多少也有点演示的意思，毕竟大部分时间里仍然要由她们来准备餐点。 分肉不需要太多知识，有膀子力气就行，不同的功能部位间会有一层比较厚的结缔组织，力气够大可以把不同部分生扯开。 王齐当然不会干这么离谱的事，别再把肉给捏烂了，用刀沿着厚筋膜分开。 刀是铁匠打造的，挺好，菜刀这东西，工业制品的缺陷反而比较多，很难做到一把刀做一切，而手锻刀可以做到刃、背、前、后含碳量都不同，更适合做多面手。 。