她对卤汤味道已经胸有成竹。
陆信珍顺手把鹅蛋也丢进锅中。
“试试这回的味道怎么样？”
卤好的鹅肉上桌。
张贤余夹起一块送入口中，熟悉的味道刺激味蕾。
咸香中带有甘甜，突出鹅肉肥嫩的肉质，因为是切开卤制所以表皮连带鹅肉都浸入汤汁却不会过咸刺口。
他瞪大眼又尝一口鹅蛋，用筷子连连戳指，“就是这个味道，陆记的味道！”
陆信珍懈下口气，双手撑桌。
“原来是罗汉果啊！”
陆记中和咸味的秘诀是在汤料中加罗汉果，甘甜且调和南姜风味不会使卤汤过于咸腻。
卤鹅配方一番周折总算被她破解。
张施英摸摸她脑袋鼓励：“这下放心了？”
有了这道方子肯定能在菜品验收上过关。
“这才是第一步。”陆信珍手撑着脸，眼眉间神采奕奕。
有好的卤汤只算成功一半，卤鹅成品还要看卤制手艺。前期包括鹅品种的选用，火候的掌握还有吊汤入味。
卤出来的鹅色泽均匀，鹅皮不破损，鹅肉入味为最佳。
陆信珍在这道卤汤配料方子的基础上又加入青果增添香气，并且在前期腌制鹅肉时将南姜、青果切沫加粗盐填进鹅腔内腌制让整鹅入锅卤制时能均匀入味。
菜品验收那天食堂老板赞不绝口。
“我们南一食堂这回也有特色菜了哈哈！”
“那档口……”
“张老师找过来那天我就确定了，其实美食节的时候我已经留意到你们摊位。”老板笑容满面，“c大六个食堂每个都有招牌美食，唯独医学院这边食堂菜色平平，希望你加入能为南一食堂增添特色。
“欢迎你，信珍！”