当前位置:矫情书院>女生耽美>春日素斋馆> 钵钵鸡
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

钵钵鸡(2 / 2)

味尽于一锅,有滋有味。

将素串串和荤串串分别放入清水中煮开,捞出晾凉后,放入地窖冷藏备用。

万神都昼夜温差极大,菜品储存不当就会变质,李长庚在餐馆后院挖了一个地窖,放入夜间自然形成的冰块,用作天然冰柜,效果还不错。

钵钵鸡的精髓在于汤汁,上好的钵钵鸡汤汁煮任何食材都好吃。

起锅烧热油,放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮等香料,炸至微微变焦后捞出。将油凉至七成热,倒三分之一在混合了辣椒面和芝麻的小碗中。

热油一泼,香味立刻四散,方谣把辣椒面搅拌均匀,又倒了三分之一热油进去,继续搅拌。

“这是什么原理,一口气倒进去不行吗?”李长庚一直默不作声,突然开口吓了方谣一跳,看来这道菜他很感兴趣。

方谣重新拿稳锅把,把剩下的三分之一热油全倒进去,“一次性倒进去的话,不容易搅拌,辣椒面容易成团,这是其一;热油温度高的情况下,油多辣椒面容易糊,这是其二。”

听完,李长庚在空中虚画了几下,似乎是在记录自己刚刚说的话,看着如此踏实肯干的员工,方谣好为人师的本性又暴露了。

“那你知道钵钵鸡名字的由来吗?”

白衣少年思忖片刻,取出一串鸡胗和鸡爪,“是因为里面有鸡肉?”

“其实,钵钵鸡最早的食材大多是去骨鸡肉。那时候,四川乐山的百姓发现将鸡肉加调料凉拌后,再装入陶钵,非常适合夏天食用。”

说着,方谣取出一口陶钵,放入鸡腿、鸡翅、鸡爪、葱姜、料酒后加水煮开,准备备制高汤。

“后来,人们发现钵钵鸡的汤汁加入别的荤菜、素菜都好吃,所以钵钵鸡这个名字就流传下来。”

李长庚微微点头,他的小老板近来很是成熟,不仅做菜的手艺有进步,连与人沟通都显得从容淡定多了。这一点,从她的衣着打扮可见一斑。

很好,老板长大了,自己再也不用苦苦支撑这家店了。

他用满是欣慰的眼神看着方谣用刚刚做好的高汤、油泼辣子以及各种调味料做出一锅红彤彤、油亮亮的汤汁,果不其然,这东西又香又好看。

他将冷藏的串串放入汤汁中翻滚,直到每一个串串都喝饱了汤汁,又按照方谣的指示将串串端到地窖继续冷藏。

刚刚做好火锅串串,就听见门外脚步匆匆、有铠甲佩刀碰撞之声,紧接着一个中气十足的男声在外呵斥:“春日食肆店主何在?还不快快出来伏罪!”

后院二人俱是一愣,李长庚立住身形朝门外走去,“小店诚信经营,不知何罪之有。”

门外一字排开,站了十余名身着甲胄的官兵,各个头戴牛角黑甲面具,为首的那人将长刀抽出,厉声质问:“敢对牡丹花神不敬,还说不知罪。来人,把这两名逆贼押回玄魔堂!”

上一页 目录 +书签 下一章