，怎么样去烹饪都是可以的。
如今她做个家常版本，只用老母鸡汤反而省时省事了。
这几日买到了好的老母鸡，鸡油丰厚肥润，高汤是每日都会吊上一些备用的，煲了许久，汤面上已经浮出一层黄澄澄的鸡油，一揭盖子，香气直往外冒。
宁不语将原先剔下的鸡胸脯肉剁碎了，剁成细碎的鸡蓉，另起一口锅舀了几大勺鸡汤进去，再将鸡蓉扔进锅里。
渐渐地，汤里的杂质都被鸡蓉给吸附走了，中心鼓着泡儿的汤面活像一汪泉眼，正汨汨往外冒着几乎清澈如水的汤液。
这时候取了筛过来，将鸡汤过滤一道，就得到了清如水的底汤。
底汤用小火煨在锅里热着，加少许盐调味；
白菜帮子去掉，根部划一刀，焯水后再过一道凉水，改刀切成均匀的段儿后，再用鸡汤也烫过一道。
如果更讲究一些的话，每一片叶子上的筋膜也得给它撕了去，口感会更软糯，很适合牙口不好的老人或是才长幼齿的孩童食用。宁不语想着外头这位食客年轻力壮的，便将这一道功夫省了去。
改刀切成均匀的段，先前滤好的清汤重新煨热乎了，加少许盐调味，再将白菜煮进去过一道。
之后装碗，放白菜，上鸡汤，再焖一层纱布，上锅蒸个半刻钟，即可出锅。
宁不语亲自将这最后一道菜端过去，汤色澄清，白菜叶子躺在里头，碧绿喜人，真如同开水清煮的一般。
程才那位友人就调笑道：“老板娘这是偷懒给我们上了道清水煮白菜？”
程才却没搭理他，已迫不及待执起筷子来，夹了一口白菜，喂进嘴里。