差事就交给你了，这是五毛钱，你粮店买一斤二两白面，记住要最高等级的精白面，最好是外洋进口的，还有八两江米面，就是摇元宵的材料，你买的时候得带一眼，江米面不能有泛黄，那是去年的陈面，没法用。还有一两盐。我把厨房拾到拾到，等你回来后我先教你怎么做原面。”
片刻后，金溥佑回来，材料都买齐了，把找零的两毛三递给师傅。
“听着，咱们这行说是叫面人，实际上不能光用白面，必须得往里面掺江米面，因为麦子面哪怕再精再白，天生黏性不好，用纯白面的话，当时做出来的玩意挺好看，可要不了两天，就得全裂开，那时候人家准得找上门来退货。”
“所以，必须得掺入更黏糊的江米面，这样做出面人才能不开不裂，放个小半年都成……”
“那为啥不全用江米面呢？”金溥佑问。
“问得好，因为江米面他黏，所以没骨子，捏起来的玩意站不住，抽袋烟的功夫就塌了，你说这玩意怎么弄？还有江米面吃在嘴里软，可这东西没弹性，拉长后缩不回来，这也没法用。所以，必须两着来。”面人儿林耐心解释道“其实不光这俩样，听我师父书，外路地界还有往里面掺绿豆面的，这个我就不懂了，总之配方可以千变万化，为的就是要符合所在地方的气候，比如说咱们京城干燥，那就四六开，如果去南方，比如上海，哪儿潮，面粉的比例就得多些，但具体多多少，我也不知道，只能是你自己去了哪儿，靠经验慢慢调整琢磨。”
说着他把面粉和江米面倒在一个洗干净的大碗，又摸出个小筛子来，“这是150目的细罗筛，这些材料虽然细，为了保险起见还得过过筛子。这样后面揉出的原面才细腻。”
“不过你别说”
面人儿林一面过筛，一面嘀咕“这进口洋面就是好，过不过筛子都差不多，反而是这粮店自己磨的江米面，你瞧，就是不均匀，筛子上留下的都是江米面……对了，小子你年轻，眼睛尖，把那包盐打开，去院子里的太阳下，稍微挑挑，把里面的黑碎渣滓，大个儿的捡出来扔了。”
金溥佑依言。
过了一会，师傅把全部面粉过完筛，放在大碗里搅拌均匀，又把盐撒到锅里，锅里的水已经滚开，一两盐下去很快就不见了。
“记住，水凉或者水温的时候是化不开太多的盐，非得等水开了，你多扔盐进去也能化开……”面人儿林叮嘱“盐一定要多，要知道白面江米面都是好东西，你爱吃我爱吃，虫蚁也爱吃，要是不加盐啊，也是用不了十天半月，就会被虫吃鼠咬，挺好面人儿上被蛀得一个个窟窿，盐水能防蛀，但记住也不能多，记住刚才的比例，一斤二两的白面，八两江米面，一两盐就可以，盐少了，不防蛀，盐多了，也会出问题，刚捏好时看不出来，可要是天气有个下雨返潮，这面人儿里的盐分就会晰出来，挂白霜似的，也是会砸饭碗的。”
金溥佑看得目不转睛，听的如痴如醉，所见所闻都用力记在脑子里。
“加盐还有个用处，就是能让这面更有弹性，我拉到三寸长，他能有点回缩，这样韧性好，容易塑形，多了后呢，就是太有贪心了，拉三寸后，手一松就回到一寸半，和那西洋猴皮筋似的，这就又没法用了。”
说着他取了根筷子，伸到锅里一顿搅合，又舔舔的筷子头“够咸味了……来你也尝尝，记住这味道。”
金溥佑把筷子往水里盐水锅里一蘸，然后尝尝，“太咸了，以前学堂老师说过这个就叫饱和溶液。”
“你还上过洋学堂？”面人儿林好奇
“我家是旗人，当初朝廷给咱免了学钱，后来民国了，皇上没了，我也就不去了。”
面人儿林点点头。
左手垫着抹布，拿起锅子。
“眼睛睁大看好了。”
只见他将锅子稍稍倾斜，浓盐水入碗，他顾不得烫，右手赶紧插入，一顿揉捏搅合，面粉形成条条的絮状。
“记住，水必须少量多次的加，这个不能偷懒，如果一次倒进去，面是和不出来的，而且有可能加多了，那就全废了”
说着又往里倒了点，又是龇牙咧嘴的用手搅拌滚烫的面粉。
如是三五次，碗里的面粉被揉成个大面团，看上去萱萱腾腾，仿佛个大馒头。
面人儿林用手指戳了下，一个小窝儿，随即慢慢回弹消失，“差不多了，你也试试看，记住这个感觉，以后自己和面时用的得着，软硬程度基本这样就可以，如果行太硬就加点水。”
“如果太软呢？”金溥佑问
“你这孩子看起来挺机灵，怎么尽问傻话”面人儿林普嗤一声笑出来，“如果嫌弃软那就加点面粉啊，我现在是做熟了，用不着，以前刚开始和面时，总会在旁边流出一堆拌匀的干粉，怕的就是万一水加多了好有个补救，不过尽量不要往里面加面，因为后加的面要完全打均匀到面团里并不容易，费心费力，还容易起疙瘩，所以最好是一次弄完。”
“那，那，这多出来的面怎么办？”金溥佑又问
“多出来的？那也是粮食啊，自己用水调了，往锅边一贴，就是死面饼子，趁热夹块酱豆腐或者臭豆腐就是一顿饭，好歹是正经的白面和江米面啊。”
“好了，咱们还得有一步，你瞧”说着面人儿林变戏法似的掏出个小锅来，还有一小块白白的东西。
“知道这是什么嘛？”
“看起来像是洋蜡”
“说对一半儿”面人儿林点点头，“这是蜡不假，但却是是咱们国家的东西，是虫蜡，产于四川，那地方有种蜡虫，能像蚕宝宝吐丝那样吐蜡出来，当地人就把这些蜡收集起来，挑拣干净后往京城送，在大清国这可是贡品”