是曹磊十年的经验。
他成了一个十年的专职小龙虾厨师。
在尚海的时候，曹磊去吃过麻辣小龙虾。
但现在，他感觉到了，那炒制的小龙虾太垃圾了！
让他现在去做小龙虾，比那小龙虾要好吃十倍！
因为，那些商贩，选用的小龙虾很多有问题。
不要以为小龙虾熟了后都是一样的，但是，不同的小龙虾，有不同的味道出来，这就牵涉到选虾的问题。
系统教了曹磊，如何去选虾。
①一定要鲜活的，死了再便宜也不要吃，容易吃坏了肚子；
②选三白产品：虾肚、虾腮、虾肉白；
③挑肥的，方法是用手去按虾肚子，下按的时候比较硬，代表着饱满、肥；
④挑个大的，小龙虾按照个头分为：批发市场上常见的234（钱，十钱一两，十两一斤）、456、789和两虾，有的把两虾也叫做炮头。
系统倾向于用789的，性价比最高，或者两虾，招待客人合适，如果是两虾，一斤能秤八九个。
曹磊突然想到了某宝上的一个小龙虾文案，标准重量是500克，海报的重点内容是多达26只，外行购买者肯定会觉得很合适，一盒26个之多，内行觉得好笑，这个小龙虾不行的，太小了，3钱左右一个，是不是太坑外行人了？
⑤、小龙虾不要用洗虾粉洗，那样的产品对身体有伤害，方法是看腿缝和虾腮，如果这两个地方不干净，有脏泥，只有肚皮白，那很可能是洗虾粉洗的；
⑥小龙虾最好选养殖虾，不要选野生的，这个跟别的食材不太一样，这个生物野生的环境比较恶劣，不是太卫生，而养殖的倒是在活水中，没有污染。
⑦虾分青壳虾和红壳虾，青壳虾是刚褪壳不久的，壳脚软，肉偏软，而红壳虾，肉质较为紧实，有经验的人喜欢红壳虾。
⑧小龙虾分公母，公的在腹部多一两对小爪，母的没有，母的虾黄比较多，吃起来更香一些。