就是官府垄断酒曲，然后对酒曲进行限量和定价。
同时，民间商贾若要参与酿酒之中来，就必须同意官府的报价，同时必须接受官府摊派的酒曲额度。
这就是汴京城七十二家正店的由来——这些正店每一家，都是真正的豪商。
因为，他们每年都在均摊着北宋政府的150万斤酒曲额度——这是元丰末年的额度，在嘉佑时代，官曲曾高达两百四十万斤！
但，这些人很鸡贼的。
他们买了酒曲，最好的酒曲酿的酒，放在自己的酒楼高价出售。
而一般的酒曲和劣质酒曲，酿出来的酒，就分销各其他人，一般都是他们自己选的伙计什么的。
这些人，经营的酒店，就是脚店，一般都很小。
而脚店里，经常有人翻身，甚至挤进七十二家正店之中。
ps，所谓七十二家正店，只是一个形容词。
在北宋并不一定只有七十二家正店，也不一定有。
有时候多，有时候少。