可以用很多年都不换的，而且陈年的卤水，只要保存得当，是不会变质的，用这陈年卤水卤出来的食物，只会是越来越好吃的。
花满满为了标新立异，以凸显自家的卤菜，与那些外头别的酒楼的卤菜有所不同的地方。所以花满满昨天下午，还特地的熬制了一小陶罐的益州当地风味的辣椒油。
那辣椒油熬制方法也比较简单的。
起一只干净的锅，坐在灶台上，烧干净锅里面的水之后，加入少量的菜籽油，只刚刚湿润锅底就好的程度。然后把干辣椒倒进锅里面，仔细的翻炒着。
待锅中的干辣椒煸炒出了香味后，然后花满满把锅里炒好了的干辣椒尽数的都装进石臼子里面。
待干辣椒都装进石臼子里面后，花满满就仔细的用捣棒捣着干辣椒。直到干辣椒捣成辣椒面后，才将捣好的辣椒面从石臼子里面倒到一个陶瓷的盆里面。
然后加少许的花椒粉、盐到装有辣椒面的盆里面。