还得回去支摊呢，那面筋留了没？”
“面没好，那什么面筋留了，"孙掌柜跟她实话实说，“瞧着也不大有卖相的样子，这真能当作一道菜卖出去？”江盈知点头，“等会儿尝了就知道。”
到了小厨房，她拿出酵面放进面筋里，等着它先发酵膨胀，上锅蒸一炷香的时辰。
然后将黄花菜、金针、干香菇、笋干全都浸在水盆李，让它们慢慢泡发开。
她拿出蒸熟的烤麸，蒸过后从一块很扁的面，突然变得蓬松多孔起来，她撕着烤麸，跟胖师傅说：“不要用刀切，就得手撕才能入味。”
好些食材手撕和刀切得整整齐齐，那种下锅煮熟后的口感是不同的。
胖师傅点点头，他闻了下手里的烤麸，“有点酸气，跟放坏了差不多。”
“所以这撕好的烤麸，得再过一遍滚水，"江盈知把烤麸放在竹爪篱上，再焯水过一遍，去掉发酵产生的酸气。她把烤麸的水挤干，在胖师傅以为能炒了后，江盈知又开始下锅油炸，去除烤麸里的水分，把原本软软弹弹的烤麸炸到外皮像是馒头被烘干后的触感和色泽。才终于下锅翻炒，木耳、黄花菜、笋干、香菇碎连同烤麸一起炒，最后焖煮到水分彻底收干，烤麸的颜色变得酱黄。
江盈知把筷子递给胖师傅，“来，您老尝尝。”胖师傅鼻子也很灵，他接过筷子，没尝就先说了句，“这滋味肯定差不了。”
他先夹了块折腾了好半天的烤麸，汁水一直往下滴，他只好放在碗里，然后再送到嘴边。
烤麸本来就孔多，在焖煮的时候汤汁不断渗入，哪怕不咬，只是提起来的时候汁水都往下流，一进嘴，那浓重的酱汁便从被牙齿挤压的烤麸里爆出。
而且那又软又脆的木耳、滑嫩的香菇、口感很特别的黄花菜，配上烤麸后，有种海浦菜的清淡，但又有着不属于海浦的浓油酱赤，会让食客觉得出乎意料的一道菜。胖师傅连说了三个好字，他吃了小半碗才放下筷子，“这要一上单子，肯定卖得特别好。”
他也没说太客气的话，直接按江盈知的法子，又炒了一小锅，分在二十口小碗里。
胖师傅让伙计端出去，吩咐道：“让掌柜的给那些不差钱的食客吃，就当是新菜刚上的添头。”伙计应了一声，端着盘子出去，孙掌柜还没吃过烤麸，但一听这话，就乐呵呵地端起来，送到靠窗的一张桌子前。
“陈兄啊，这段日子来，多亏你照顾生意，这是我们店里的新菜，先给你们这些熟客尝尝味，要是有哪里不好，我让大师傅再改改。”
孙掌柜把一小碗四喜烤麸放在桌上，那陈六看了眼，举着筷子说：“这就你们新菜，又搁那糊弄人是不是？不会是把什么回锅豆干掰了撕碎，混了料炒的吧。”“我说如今你们鸿兴楼也越做越不是样子了，一看那菜单子，全是老花样，"陈六越说越激动，拿着筷子敲着碗沿，“连出了个新菜式，盘也不装，放在个白瓷碗里就来了。”
他终于说够了，然后甩甩手，哼了声，“卖你个面子。”
然后朝四喜烤麸夹了一筷子，见滴了汤水在桌上就皱起眉头，暗骂什么东西。放在碗里，犹豫了下，见孙掌柜在一旁看着，还是吃了下去。
孙掌柜见他好半天没说话，试探着问了一句，“陈兄，吃着还行不行？”
“孙正啊孙正，"陈六看他，“我到你们鸿兴楼吃了那么久，有这种好菜你们不早点端上来，竞让我吃鱼吃虾了！”
“别的啥也不用说，"陈六点点这碗四喜烤麸，一字一句地说，“给我换个大盘的，装满了！”
这玩意瞧着不大耐看，可吃到嘴里那汁水多的，陈六忍不住又夹了一筷子，完全没有刚才那样的生气。孙掌柜知道这菜成了！
他忍不住乐，但到后面再也乐不出来了，因为烤麸压根就没有了，今天再去凑都凑不出来。
孙掌柜顶着一头被扯乱的头发到后厨，脸颊也被食客的手肘不小心撞红了，仍是笑呵呵的。
“上个菜还带打人的啊，"江盈知坐在后厨的凳子上，看到孙掌柜这副样子，有点不忍直视。
“哪啊，全追着我要新菜，我哪里给得出来啊，那些人脾气太急，"孙掌柜揉揉自己的脸，他又说，“我这两样可是能卖不少的啊，你那换价可太亏了。”
“你看，要不我再给你添补点东西，钱？粮食？还是旁的？”
孙掌柜是真怕这么有手艺的人跑了。
“这件事的话，"江盈知犹豫着说，“倒是真能再商量商量。”
她问，“四喜烤麸卖多少钱一份？”
“那肯定得一两百文了，那黄花菜多贵啊，"孙掌柜一想起那个菜钱，都忍不住心疼。
江盈知说：“如果真要给我抬高价钱的话，不如每卖出一盘，就拿出五文来，每个月的月底结，钱都捐给义塾吧。”
“听说你们昨儿去了那，"孙掌柜倒是没有太惊讶，他对义塾也知道点，摇摇头，“不成，这事你不要捐钱掺和。”“那地皮都在别人手里，你给义塾钱有什么用，“孙掌柜叹口气，“这件事，你要真想管，我会帮你问问的。”江盈知若有所思，孙掌柜没再多说什么，转头嗅了嗅，“烧的什么啊，这么香？”
边上一个帮工笑道：“红烧肘子啊，刚大师傅问小满要吃什么，她说肘子，大师傅就给她做了个。”孙掌柜不可置信，“大中午的你吃肘子？”而且是他那么好的猪啊，乘船运过来的，那肉香的，本地猪完全没法比，这肘子红烧起来都不知道有多好吃。但是呢，给别人吃了孙掌柜还要气一下，给江盈知吃，他想了想，跟她打个商量，“分我点。”胖师傅哼了声，端着一个大盘子过来，朝孙掌柜说：“你可真有出息。”
又笑眯眯地朝江盈知说：“小满啊，尝尝我的手艺，哪里不行，再给我说说。”
他指指肘子那肥瘦相间的部分，“这里最好吃，你多吃点啊，前两次来都没好好招待你，下回还想吃啥，你就直说，这里有的都能给你烧。”
“这红烧肘子可比我自己烧的颜色都漂亮，一看那肉皮，指定又酥又软，我可爱吃了，"江盈知倒不是恭维，而是说的实话。
但偏偏她说的认真，可把胖师傅给