林海将大白菜的菜心部位放到一旁,而与此同时,鸡肉和鸭肉的血水也已经煮了出来,他拿着钢制的勺子将血水全部捞干控净之后,又重新洗了一遍,最后放入汤锅之中,倒满了清水。
这道白菜不用一碗一碗的煮,直接一个大锅就可以搞定。
随后,林海绑了几个葱段和姜,等着锅开后加入料酒来去腥。
料酒的放置也是有比例的,因为开水白菜的精华主要在汤中,如果料酒倒入的不对,很容易造成白菜和汤汁不对口。
这样的话,口感就会大打折扣。
瞧得水烧开之后,林海按照汤的比例倒入了料酒,同时也将大火改成了小火。
在烹煮肉汤的时候,林海拿出鸡脯肉和瘦猪肉,手握两把菜刀开始剁肉。
开水白菜精华之二,便是这肉蓉。
肉蓉能够提升开水白菜的口感,使之更适合大众的口味。
大约过了五分钟,林海将两种肉都切成了肉蓉,朝其中按照比例加入清水。
原本的肉蓉在经过清水的洗礼之后,已经变成了粥糊状。
“这刀不太行了,看来得换个刀了。”
将所有食材全都准备完毕,林海坐在小板凳上,一边看着火候,一边思考着。
天庭微信商店中也有很多厨具,这些厨具比起人间的厨具要好上不知道多少倍。
不过就是贵了点。
但林海之前研究的,有些厨具倒并不算太贵,也就几个功德值。
倒是可以先用天庭次等的刀具。
即便是次等,那也要比人间的刀具要强上太多了。
等今天下班了就换了他娘的!
在等熬汤的间隙,
林海转身又去准备辣子鸡丁的食材。
双管齐下,也是为了省时间,以免食客等的太着急。
辣子鸡丁现在在林海手中可以说是非常小菜一碟。
闭着眼就能把这道菜给烹饪出来。
大概过了十分钟,辣子鸡丁的各种食材也都被林海给准备完毕。
辣椒依旧还是选择的天庭深海辣椒。
这种辣椒和凡间的辣椒不一样,后者的辣度相差太大,烹饪出来的辣子鸡丁也会口感发生变化。
而天庭深海辣椒则不同。
这种辣椒在麻婆豆腐的时候已经试验过了。
辣度稳定,所烹饪出来的菜品口感也非常稳定。
炒菜!
看到米饭也在蒸锅中也蒸好了,林海率先烹饪辣子鸡丁起来。
烧火,倒油,加料,炒肉!
一气呵成!
就好像林海现在不是一个厨子,而是一个艺术家。
面前他烹饪也不是一道食客品尝的菜品,而是一道工艺品。
虽然林海是几份混在一起炒的,但无论是调料的放置,又或者是辣椒的量,都和一盘一盘炒的分毫不差。
而且他的烹饪手艺也在以肉眼可见的速度进步着。
还得是美食神谱!
林海心头一边想着一边翻炒着辣子鸡丁。
每一颗鸡丁都被均匀的裹上辣椒的香味,就如同一个个跳动的音符,在他的锅中沸腾,跃起,燃烧。
与此同时,白色的烟雾混杂着香味,一方面钻入油烟机,另一方面则渗透进了大厅。
但凡辣子鸡丁,烹饪起来都会有一种辣椒的呛味,但天庭深海辣椒可没有。
反而散发着属于辣椒的奇香。
就好像把一个东
西无比放大了一样。
香味让大厅的食客鼻子嗅了嗅,味蕾也开始被触动。
这种香味,让他们满是享受,就连还在沉睡的胃口,也被唤醒了,仿佛要从每一位食客肚子里跑出来寻找这香味的来源。
“好香,这香味比昨天的麻婆豆腐似乎还要香!”
“是啊,这老板究竟何方神圣,本来以为功夫了得,菜做的不咋样,但是现在感觉,这菜也很美味啊。”
“真是一家神仙饭店!”
“这香味闻到我就饿了。”
“……”
一些食客七嘴八舌的交流着。
不过,有一个穿着西装的中年人却在一角闭目养神,他没有说话,看起来还有一种大老板的气质。
此时,林海已经将辣子鸡丁这道菜烹饪完毕,开水白菜还在锅中继续沸腾着。
但香味也已经传来。
林海将辣子鸡丁分别均匀的倒入几个盘子中,然后拿出一个胡桃木餐盘,先将四份辣子鸡丁端了出去。
他按照点单的顺序,依次将辣子鸡丁放入客人的桌上,尔后转身又盛了四碗米饭,并且将蒸米饭桶也给搬了出来:“米饭两元,随便吃。”
凭林海这个小餐馆,米饭如果随便吃,那每天不知道要亏多少。
两元的价格虽然不多,但总归也算是一个餐馆福利。
“请慢用。”
说完之后,林海计算着开水白菜也差不多了,转身潇洒的朝后厨走去。
真正的潇洒哥,应该是转身不带回头的。
那些点辣子鸡丁的食客看到菜品上来,立刻狼吞虎咽的吃了起来,一边吃一边赞不绝口。
这辣子鸡丁虽然辣,但
却在辣中,还带着一种别的风味。
一些老饕一下子就能够尝出来,和正宗的川菜根本就别无二致。
甚至比正宗的川菜还要可口。
“老板,你这菜简直太好了,以后我得天天来这儿吃!”
“就是老板,这边能不能充会员卡,给我先充个一千块钱的。”
“……”
回到后厨,开水白菜现在已经滚滚沸腾起来。
肉香,白菜的清香,交错传来,钻入到林海的鼻腔中,让林海不由得精神一振。
而在汤的表面,已经被煮出一层层浮油,透着金色的光芒。
林海从厨具处拿出一把