蛋清半个，玉米淀粉一勺，盐一勺，糖四勺，香醋三勺，酱油两勺，鸡精一小勺，香油三滴。
这是这一
份宫保鸡丁最完美的比例。
准备好各项准备，林海拿起装满花生米的盘子，将花生米放入开水中浸泡，尔后又将鸡胸肉放到案板上，用刀背轻轻拍了鸡胸肉十下。
由于鸡胸肉不好入味，所以需要将鸡胸肉拍松。
只有这样，才能将味道更好的渗透其中。
做完这些之后，林海只是几刀，只见寒光一闪，就将整个鸡胸肉切成了数块，装入碗中。
林海随手一拂，将那切块的鸡胸肉放入碗中，将先前准备好的蛋清，淀粉，料酒加入其中，用保鲜膜封存，放到食材架上。
鸡胸肉需要腌制。
但在腌制的时候，林海也没有闲着。
当初林心让林海烹饪菜品时，要后者严格按照时间来进行烹饪。
只有这样，才不会造成火候上面的问题。
此时，花生已经被泡的表皮尽失，宫保鸡丁中，虽然鸡丁是主要食材。
但花生米也是这道菜的重要组成部分。
花生米的好吃和难吃，在一定程度上还表现在整道菜的好吃和难吃上。
所以花生米的烹饪也要细之又细。
现在鸡胸肉正在腌制。
所以刚好可以先把花生米给烹饪了。
将花生米从开水中捞出，林海朝凉锅中倒了一些花生油，然后开火——
起灶！
烹炒花生米，需要以凉油来烹煮，如果用热油，花生米和热油在交织的一瞬间—
就会直接变成焦炭，大大影响宫保鸡丁的口感。
随着花生米在凉油之中被烹煮着，一个个小气泡从油中开始冒出，就好像一串串金色的珍珠一样。
颜色鲜艳，均匀的花生仁也在以肉眼可见的速度从白色变成了金黄色，看起来就如同一个个宝石。
捞出花生仁，将其放入碗中，林海把之前按照配比的糖，盐，香醋，酱油
，鸡精，玉米淀粉都混合到一起，调成了一碗糖醋汁。
这糖醋汁也是宫保鸡丁的精华之一。
而当林海做完这些之后，鸡胸肉也腌制成功了。
他将碗表面覆盖的透明保鲜膜撕掉，将锅洗干净放入灶台。
开火，预热！
几乎一瞬间—
那大火便从锅中的四周外溢而出。
锅中的水分也在此刻迅速度回缩，化为一颗颗小水珠，然后消散在了锅中。
瞧得锅中水已经全部蒸发，林海再度朝其中倒入花生油。
花生油在大火的烤制下，从平静逐渐变得冒起了油泡。
白色的烟雾也开始朝上慢慢的漂浮起来。
瞧得油已经七成热，林海猛然将碗中的鸡胸肉倒入其中！
哗！
几乎瞬间，油和鸡胸肉碰撞到一起，后者的颜色迅速变化，白色的烟雾刹那间顺着抽油烟机朝外飘散而去。
鸡胸肉的香味瞬间飘散整个后厨，最后朝大厅四散而去。
林海可顾不上闻这鸡胸肉的香味，而是立刻拿起大勺子，将锅中的鸡肉打散，最后一个颠勺，等到鸡肉完全变白之后，娴熟的将鸡肉放入盘中。
紧接着就该炒味道了。
炒味道自然需要红油。
而这道菜并不需要大量的红油。
只需要红油来提味道即可。
随后，林海重新洗了锅，等锅干后，再度朝锅中倒了少许底油。
花椒十五粒，干辣椒十个。
小火煸炒着着两样调味品的香味，林海觉得差不多之后，将豆瓣酱和辣椒面重新扔扔入其中。
红油不断被煸炒，没过多久，红油便被林海煸炒了出来。
最后林海将姜片和蒜末煸炒出香味之后，火势瞬间变猛，林海眼疾手快，迅速把碗中的鸡胸肉倒入锅中——
轰！
一声鸡胸肉和热油交撞的嗤嗤声，立刻响彻而起！