明晃晃的蟹黄与蟹膏一露出来，便勾起人肚子里的馋虫来。伴随着一齐传出来的，还有带着蟹肉香气的水汽。
在沈于归的判断与认知里，螃蟹的清香乃是最为特别的清香之一。蒸熟后的螃蟹的香味淡淡的，并不过多引人注目，但是就是这样淡淡的香气，却能够传播得很远很远。
当下熟蟹出炉，不仅是身边的阿黎，就连相隔较近的几家掌柜，亦是好奇地向自己的方向探头来瞧——这便是螃蟹的魅力。
接下来，沈于归与阿黎便开始细心拆蟹。拆蟹可是个技术活儿，面对全身坚硬、无从下手的螃蟹，既要快速麻利地将螃蟹身上各个部位的肉取出，又要保持蟹壳的完整性，着实不是件轻松的事儿！
沈于归的拆蟹速度相对阿黎来说更要快些，也更加要熟练一些。二人面前三个小碟并列一排，分别装蟹黄、蟹膏与蟹肉。
蟹黄颜色明黄，还带着些油汪汪的油光；蟹膏相比蟹黄，颜色则是更加深沉一些；而蟹肉却是如同雪花一般的雪白。三样并排放在一起，颜色倒是“泾渭分明”。
将三只肥蟹处理完，拆出的蟹肉、蟹黄与蟹膏堆放在一起。原本雪白的蟹肉也被油亮的蟹黄染上了颜色。沈于归又拿来几朵菊花，摘下花瓣，同吃食放于一处，让蟹肉也沾染沾染菊花的清香。
沈于归忙里偷闲抬起头来，眯着眼睛看着日头，手里的活儿却不停。见着时间不多了，沈于归在锅里倒入少许菜籽油，撒几根细细的生姜丝，倒入富得流油的蟹黄，微微翻炒几下，蟹黄中的肥油便很快溢了出来。
趁着蟹黄出油的空当，沈于归将蟹肉也抬手倒了进去。蟹肉与蟹黄在一起煸炒，散发的香气相比先前更加夸张。猛火快炒，散发出来的香气甚至飘到了高台之下去。
“诶，你们闻，好香啊！这是哪家掌柜所做的吃食的香味？”
“俺闻着像是螃蟹香……”
“胡说！螃蟹哪有这么香，这分明比螃蟹要香上十倍！”
“不不不，这就是螃蟹香。诶，你们瞧，那位掌柜娘子，是不是她？这香气是不是从她那里传出来的？”
“似乎是耶……不过，那位掌柜娘子所用的究竟是什么烹饪技法，俺为何从来未曾见过啊……”
“傻眼了吧，那个好像是叫做……‘炒菜’！对，炒菜！俺前几日还去过腾云楼，吃过楼里的炒菜呢！”
沈于归煸炒螃蟹的味道实在是太过于浓烈，惹得台下众人议论纷纷。不过沈于归身处高台之上，与众人离得又远，自然是并不知他们在激烈地议论着什么。
见锅里的蟹肉煸炒好了，沈于归倒入早已预备好的酒酿。酒酿的加入则给锅中的吃食带来更加别样而多彩的味道。
继续翻炒一会儿，阿黎在一旁将方才剥好的橙肉与橙汁递过来，沈于归并不多思，几乎是条件反射一般地便将盘中的橙肉与橙汁加入锅中。
此时的锅里混乱得如同大杂烩一般，橙汁的橙黄与蟹黄的明黄混合在一起，倒显得有些不伦不类，不过这二者皆染黄的雪白的蟹肉，倒是又显得莫名的和谐。
临出锅前，沈于归只是加入了半匙醋与盐巴。这道蟹酿橙结合螃蟹、橙肉与酒酿，在食材上已经足够鲜香，故而并不需要过多的佐料再去点缀，若是佐料过多，反倒颠倒了主次了。
将锅中炒好的蟹粉盛出，沈于归细细装回方才与橙子肉剥离开来的橙皮中。此时的橙皮中的“内容”已被挖空，只是剩下表层的外壳。不过这外壳形状倒是同一只瓷碗一样，正好用来装纳炒制之后的蟹粉。
将蟹粉装回橙皮中，这还不算完，只剩下最后蒸制的一步了。将橙盖盖上，装着蟹粉的橙子放入笼屉之中，最终蒸制一盏茶时间即可。
趁着蒸制橙子的时候，沈于归开始提前装盘。这道蟹酿橙虽说新意十足，不过从外表来看，不过就是一枚香橙而已，若是想要在视觉上脱颖而出，摆盘则需更加讲究。
沈于归选用一张较大的瓷碟，碟子颜色青绿，明黄的香橙放于正中，甚是好看。
方才自己还有未曾用完的菊花，沈于归摘下三朵，掐了茎叶，只留花瓣。香橙放于正中，菊花则点缀于瓷碟的左下角。
瓷碟中菊花与香橙遥相呼应，颜色又般配，但如此一来，这瓷碟中倒是显得有些“头重脚轻”了。
沈于归取来自己方才剥好的蟹壳，自己所剥的蟹壳形状饱满，几乎没有什么残缺，故而沈于归很是容易便将方才所剥的蟹壳拼凑还原起来，远远看去，倒像是个完整的螃蟹一般。
拼凑完整的蟹壳颜色火红，倒是又比香橙的颜色更深一些。本着对称的审美原则，沈于归将蟹壳摆放于瓷盘的右上角，如此一来，便十分和谐了。
蟹酿橙中的水汽不断从香橙中的缝隙间不断钻出来，还带出来一阵又一阵的香气。蟹肉本就香醇无比，又添上佐料一同炒制，散发出来的香气便更加诱人和丰富了。
令沈于归自己也未曾想到的是，即便做完这道蟹酿橙，代表着比试时间结束的锣声却还未响起。沈于归又略略收拾了一会儿，锣声方才响起。
沈于归按着锣声上交了自己所做的蟹酿橙，如今却还剩下最后一道吃食了。
在前两道吃食已成定数的情况下，这最后一道吃食，便显得至关重要了。
代表着比试开始的锣鼓声还未响起，沈于归当下亦无事可做，便十分好奇地张望自己周围的各大酒楼的掌柜们。
自己周围的掌柜们表情、状态各异。有些掌柜脸上一脸懊恼，有些掌柜则是满脸喜悦，有些掌柜脸上的表情十分淡然，几乎看不出任何的情绪。
第三道吃食，沈于归所选的食材是羊肉。
若是将羊肉作为食材，在本朝来看，这一样吃食便几乎已经成功了一半。羊肉味道好，营养价值又高，又符合本朝食客的口味，自然便是汴京城众多食客眼中的首选。
在本朝，喜食羊肉的人们发明了上百种羊肉的吃法，但沈于归最为偏爱的，还是汤骨头乳炊羊。
在沈于归看来，羊肉之味体现最佳者，不外乎炙烤与羹汤。炙烤虽说味道亦好，但终究太过于依赖各色佐料，羊肉本身的香气反倒体现得不多。但羹