官员宣布比试开始，沈于归与范无盐几乎是同时开始处理手中的食材。
沈于归方才本也想选择江柱，奈何范无盐手速太快，自己还未反应过来，这一篮子江柱已经被挑了去。不过幸好还剩下一筐鳝鱼，自己的处境还不算是特别的被动。
江柱味道鲜美，若是烹饪得好，滋味甚至胜过羊肉。不过自己手中的鳝鱼味道亦不错，只是这鳝鱼相较于江柱，处理起来终归是要麻烦许多。
鳝鱼味美，却不好宰杀。沈于归伸手去捉鳝鱼，只觉触手滑腻，像是抹了厚厚一层的润肤露一般，怎么抓都抓不住。
竹筐中的鳝鱼亦感受到自己大限将至，在沈于归手中拼命扭动，祈求寻得一线生机，闹得沈于归好生狼狈——方才分明好不容易抓到了，却又溜溜地滑走了。
沈于归抬眼看着对面的范无盐有条不紊、十分优雅地挽袖处理江柱，自己的狼狈与其真是形成了鲜明的对比。
台下城中百姓与各大酒楼的掌柜皆看着台上二位娘子的“精彩表现”。高台之上，左边樊楼的掌柜娘子优雅端庄，看着像是一幅安静的仕女图，极具美感；而右边的腾云楼家的掌柜娘子却是一幅手忙脚乱的狼狈模样，逗得人忍不住捧腹大笑。
高台下哄笑声渐起，沈于归亦知道这台下的哄笑声皆是在嘲笑自己，于是干脆一不做二不休，用手抓住鳝鱼鱼尾，扬起手臂，使尽全身力气，对着炉灶边缘，狠狠将手中鳝鱼向下砸去。
人群之中发出一阵惊呼。
众人未曾想到，看上去如此文静娴雅的小娘子竟然如此……如此处理鳝鱼，当真是有够反差的……
沈于归一条一条将手中的活鱼摔晕，摔晕之后的鳝鱼倒是极乖，一条一条躺在案板上。沈于归抬头，方才自己制造出这么大动静，身处自己对面的范无盐却是极专心致志地处理着手中的江柱，甚至连头都懒得抬一下。
将活鱼摔晕，沈于归方才从容宰杀。
杀鳝鱼的方法也并不文雅，相反，倒是有些血腥。不过，当下高台之上就有现成的宰杀鳝鱼的用具，倒是省了沈于归许多事。
沈于归拿过宰杀鳝鱼的用具。这所谓的用具乃是一条木板，板上一根钉头直戳出来。沈于归捏住鳝鱼的头颈，对着钉头直接按压下去——
“呲——”
鳝鱼的鱼血小范围地喷溅出来，沈于归面色不改，只是习惯性地闭一闭眼，鱼血溅了自己满手满臂。
如此，鳝鱼便被钉头固定在了木板上，沈于归左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀从颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下，顺着鱼肚划至鱼尾。如此一来，鱼腹剖开，取出鳝鱼的各色内脏。
沈于归手脚不停，翻转鱼身，再次相同方法划割鱼骨两边，左手中不知何时多出来一条笔直细长的鳝骨，整套动作可谓是优雅至极。
高台下围观的百姓见此，不禁拍手叫好。沈于归的整套动作流畅丝滑，宛若行云流水一般，让人真是打心眼里深觉佩服。
按照如此方法将每条鳝鱼皆宰杀干净，扔了鱼骨，只留下鱼肉。沈于归又略略挑选一番，将鱼头鱼尾亦去了，只取鳝鱼身上口感最好的鱼腹处肉，用清水清洗一番。
清洗干净的鳝鱼腹肉堆放在瓷碗中，沈于归又将鱼腹中段肉细细切丝。鳝鱼的鱼肉肉质特别，倒是极好切的，故而将鱼肉切丝的过程倒也是十分顺畅。
沈于归微微抬起头，便能看见对面的范无盐的烹饪进度。如今，自己的鳝鱼才刚刚处理好，范无盐的江柱已经下了陶锅。沈于归不慌不忙，开始拿起自己方才挑选好的绿豆粉。
本朝没有水淀粉，时人多用面粉或是绿豆粉代替。当下场上并无多余的面粉，沈于归倒是找到了一袋绿豆粉。也行吧，凑合凑合也能用！
沈于归取了几匙绿豆粉放在碗中，又磕了几枚鸡卵，只取卵清，同绿豆粉搅合均匀。搅出来的质地黏黏糊糊的，盛在碗中。
处理好了卵清与绿豆粉，沈于归先将其放置一旁，开始在锅中烧油。一边等待锅中油滚，一边开始将方才切好的鳝鱼丝放入绿豆粉与卵清中。
手持竹箸，轻轻按压，很快，绿豆粉与卵清便均匀地粘在鳝鱼丝上。此时，锅中热油亦已烧滚，沈于归便眼疾手快地将碗中裹好绿豆粉的鳝鱼丝下入油锅中。
滚油接触生的鳝鱼丝，瞬间发出“吱吱”的声响。沈于归却不慌着去裹第二拨鳝鱼丝，而是守着油锅，微微等待片刻，便将锅中的鳝鱼丝捞起。
鳝鱼丝经过炸制之后，已经成型，表层裹着绿豆粉，看起来便是又酥、又香、又焦、又脆的感觉，时不时还泛着金黄的微微油光，看上去味美得很！
沈于归再开始准备手中的第二拨鳝鱼丝。如此，炸制三拨过后，沈于归手边堆放炸好的鳝鱼丝的碗中，已经高高堆出一座小山的形状了。
沈于归将锅中油又换了新的，扔了蒜末、姜末进去。姜末、蒜末与锅中热油提前接触，便开始散发出特有的香气来。
蒜末的香气微微凝重一些，姜末的香气则是喷香无比。沈于归提前在炉灶中多塞柴火，使得炉灶中火势甚大，锅中水汽亦升腾得更加剧烈起来。
沈于归将方才已经炸过的鳝鱼丝倒入锅中，只见锅中一股油烟爆起，锅中声音时而“吱吱”，时而“呲呲”，时而“噼啪”，各种声响都有，热闹得很。
鳝鱼丝入锅，沈于归一手掌勺，一手颠锅。这南炒鳝乃需大火爆炒，只是这大火爆炒，有利有弊。
这利便在于，大火猛炒，鳝鱼鱼肉最为鲜嫩的口感依旧保留着，而且大火猛炒，炒制出来的吃食，喷香异常，在众多烹饪方法之中，无法能及。
但其弊便是，大火烧锅，对于橱役烹饪的娴熟度与反应速度，皆要求极高。大火中的吃食极易烧糊，因此就需要橱役具有极强的火候掌控能力。
不过这些对于沈于归来说，皆是轻轻松松。自己苦练这么些天，基本功扎实了，即便做什么吃食都是无所畏惧。
沈于归在锅中略略翻炒几下，便住手开始忙着添加各种佐料。一道吃食要想味道好，食材在于一方面，佐料则是另一方面。
沈于归揭开佐料罐盖，盐巴、胡椒、花椒、酱、醋，每