过了上元节，汴京城便一日一日的暖和起来了。虽说此时气温还尚未有较大回升，但是吹在城中的风，却已然比冬日时的要和煦许多了。
随着气温的回暖，汴京城中树木的枝上又一次抽出了新芽。而天气亦开始阴晴不定起来，经常早上还是好好的，午间便下起丝丝细雨。
不过，天气的变换与四季的轮转对于沈娘子脚店却没有什么太大的影响。如今脚店已然名声在外，不论刮风下雨，都有食客慕名前来一品脚店中美食的滋味。
汴京城中饲养出售鸡鸭的商贩昨日送来了数十几筐肥鸭。一时间送来这么多鸭子，沈于归还顾不上管，干脆便堆在后院放着。
虽说放着不要紧，可这些肥鸭却是活物，整夜里“嘎嘎”叫个不停。于是第二日一大早，阿黎便收到脚店中住店客人抱怨，说是这些鸭子夜间太过聒噪，扰人清梦。
阿黎将此话报给沈于归。沈于归先前还未想到这一层，才意识到如此下去定是不行，得赶紧将这几十筐活鸭给解决了才行。
想归想，脚店的生意还是得照做。脚店中众人如往常上午一般，擦桌案的擦桌案，掸灰尘的掸灰尘，却见脚店门口进来两个人。
阿竹正准备前去招呼，定睛一看，原来就是早晨向阿黎抱怨昨夜活鸭吵闹的二位客人。方才出去，这时候回来，约莫是出门用早食去了。
这二位客人似是相识，一边闲聊着一边上了脚店中的木制楼梯。
走在后面的一人道：“柳世兄，方才的早食用得可还尽兴？”
前头的那位柳姓郎君一边往楼上走一边回答：“确实不错！京城就是京城，早食可比小生家乡的要丰盛太多了，形状也精致，味道也好。”
那后头人接着道：“说起来，小弟还不知道，柳世兄家乡是——”
那柳姓郎君自报家门：“小生乃是平江姑苏人氏。”
后头人喃喃念道：“姑苏……姑苏也是富庶的好地方，人杰地灵，尽出人才。”
柳姓郎君谦虚道：“张贤弟此言过誉了。”
那张郎君道：“柳世兄前来京城，可是为了今年的春闱？”
柳姓郎君点头道：“正是。去岁参加了秋闱，今年成败在此一举。这不，还有一月便是了。”
那张郎君算算日期，点头：“算来确实如此，柳世兄这段时日可要好好休息，养足精神了。”
那柳姓郎君叹气道：“说到此，昨夜张贤弟可曾听见，这脚店后头不知哪里来的野鸭，直叫了一夜。”
张郎君点头：“这个……小弟倒是未曾留意……”
那柳郎君道：“不过说到鸭子，小生倒是想起家乡的一道莲花鸭签了，似乎汴京城中还未见过这道菜呢。”
那张郎君道：“世兄说笑了，京城之大，定会有这道莲花鸭签的，只是咱们还未找到罢了。”
二位郎君上了楼，他们的对话却被跟在后头的阿竹听得一清二楚。得到了这样重要的“情报”，阿竹便赶忙将此报告给沈于归。
“他们当真这么说？”沈于归与阿黎此时正在厨房里说话，几十筐活鸭也被搬了进来，那四个橱役正磨着菜刀，随时准备霍霍相向。
厨房里一片聒噪，沈于归在吵嚷声中若有所思：“莲花鸭签？”
阿竹点头：“奴家确实听见他们说想要吃这道莲花鸭签。”
沈于归看着鸭子，一脸迷茫：“可是这莲花鸭签，还从未听说过呢……”
不过其中一个橱役倒是立即接了话：“娘子，这莲花鸭签俺会做。”
沈于归看着他，那橱役接着道：“俺娘是姑苏人，小时候新年的时候，家里得了鸭子，俺娘便会做这道莲花鸭签。”
阿竹突然想起来什么：“正是正是！那食客方才亦说他是姑苏人氏！”
沈于归见如今有鸭，食客又想食鸭，这岂不是正好嘛，于是拍板决定道：“那便用这些鸭子来做莲花鸭签好了，正好，脚店中还没有这道菜呢。”
既然已经做了决定，于是四个橱役便一起将几十筐活鸭全都宰杀了。宰杀完毕，便由那位橱役来做莲花鸭签。
那橱役去净了手，又在厨房中看来看去，似乎是在找什么东西，沈于归好奇道：“是还需要什么食材吗？”
那橱役点头：“还需要一样彘油膜。”
“彘油膜？”阿黎十分疑惑。
沈于归道：“这彘油膜其实就是包裹在彘内脏上的一种油脂，待将其揭下后会凝固起来，薄薄一层，如膜一般。”
阿黎点头，突然又想到了什么：“姊姊，前几日咱们不是还用彘肉做了菜食吗？奴家记得当时阿桃从彘内脏上摘下来了什么东西，奴家看着怪恶心的，却也没舍得扔，好像是让阿桃放在哪个陶罐里了的……”
说着，便顺着厨房里陶罐子摆放的顺序一个一个寻找，正打开一个罐盖：“找到了，就是这个！”
阿黎将陶罐里的东西取出来，那橱役一看，便道：“对对对，就是这个！”
沈于归看时，那彘油膜形状如同一张渔网，虽是轻薄，可上面全是破洞。由于其本质还是油脂，故而呈现出较淡的白色，若是不喜欢，看着倒真有些倒人胃口。
那橱役接过阿黎手中的陶罐，取出一张彘油膜，锅中将水烧滚，放入彘油膜，只是略焯一焯水便又捞出来，放于一旁。
准备好了彘油膜，橱役又取了鸭胸肉，先是切成薄片，后又切成细丝。沈于归在一旁看着，这橱役刀工也不差，下刀又快又准，没过一会儿便将一整块鸭肉切成粉嫩的鸭肉丝。
切好了鸭肉，橱役又开始来准备相应配菜。由于鸭肉本身含有油脂，此菜又要用到彘油膜，故而配菜需得搭配些解腻吸油的菜蔬才行。
不过如今入了春，菜蔬的品种相对冬日也多起来。只见那橱役取了冬笋，将其亦切成丝。白白嫩嫩的冬笋被切成细小的丝状，一小条一小条的，甚是可爱。
将鸭肉和冬笋皆备好，接下来便开始腌制调味了。橱役往鸭肉中加入少许盐巴与鸡卵清，又加了一小匙面粉，开始对其进行搅拌。
面粉与鸡卵清遇上鸭肉与不断的搅拌动作，逐