想了半日，沈于归还是认为，这鼋鱼的裙边之肉，还是用黑羊头肉最为合适。
略将黑羊头肉切一切，一条一条的黑羊头肉便能十分逼真地充当鼋鱼的裙边之肉。这二者无论是从形状，亦或是颜色来说，皆十分相近。只是在栮边围上一圈，半遮半隐的，便足够逼真了。
这黑羊头，如今酒楼里倒也不缺。沈于归唤来橱役，命他将黑羊头肉细细切了，煮熟。那橱役倒是十分愿意，自己一手刀工，正愁无处施展，眼前这可不就是一个大好的机会嘛！
至于这鼋鱼甲壳下方的鼋鱼腹，沈于归则决定用粉皮来代替。
鼋鱼腹相比鼋鱼甲来说，颜色更加浅淡，自然也是更加透亮。若是一定要找出一样吃食与其类似，除了粉皮，沈于归倒还真想不出别的食材了。
粉皮颜色微微泛灰，若是一片一片重叠在一处，颜色便是刚好，既不会过于暗沉，也不会显得虚假。
沈于归取来团粉与清水，按照适当比例调制，又用麻布将其提前过滤，将其中的杂质颗粒全部过滤出去。
如此一来，剩下的水团粉便是十分精细的了，吃起来口感也会极好。
过滤好的水团粉颜色偏白，看着就令人觉得很有食欲的模样。沈于归自然也没忘了在水团粉中加入几匙盐巴来调味。
盐巴加入水团粉之中，立即化于无形。另外一边，沈于归事先命人所烧的滚水，如今也已经烧滚沸腾了。
沈于归将碗中的水团粉倒入锅里的滚水中。很快，团粉遇上沸腾冒泡的滚水，慢慢变成了如同飘逸的缎带一般的形态，薄薄一层，在水中顺滑又舒畅。
在滚水中稍煮一会儿，水团粉渐渐变成了又白又透又十分清亮的粉皮，随着水中的气泡一齐翻滚起舞。
沈于归见粉皮已经煮熟，便眼疾手快捞了出来。方才粉皮在水中还是白净透亮，出了水，颜色便开始慢慢发灰。
不过这正是沈于归所想要的效果。鼋鱼腹部轻易不示人，不过经过自己的观察，鼋鱼鱼腹处的颜色相比其背上的甲壳，确实颜色要浅淡发灰些。
至于甲壳下方、得以撑起整只鼋鱼的部分，沈于归则和了面团，做成大馒头代替。待这些食材皆准备齐全，接下来便是装盘了。
按照自下至上的顺序，首先入瓷盘之中的是鼋鱼鱼腹。一片大粉皮，被切成近似椭圆的形状，不论是从颜色，还是从质感上来说，皆是逼真得很。
其次便是以馒头填充。冒着热气的大馒头置于粉皮正中，馒头个头稍大，显得整只“鼋鱼”鼓鼓囊囊的，十分饱满。
放好了馒头，接下来便是鼋鱼的脑袋与四肢。将脑袋与四肢皆摆放在合适的位置上，微微露出后肢，待会儿盖上大栮，便能看见一只栩栩如生的“鼋鱼”了。
将这一切都摆放完成，沈于归盖上水灵灵的黑栮，又将方才切好的黑羊头肉塞满侧边空隙，做成重重叠叠的裙边模样，一道假鼋鱼便完成了。
远看时，这假鼋鱼从外形上，酷似鼋鱼，尤其是微微露出的后肢，更显这鼋鱼的生机灵动之气来，似是这鼋鱼想要努力向前攀爬一般。
沈于归稍稍离得远了些，十分满意看着自己的“杰作”，不禁拍手笑道：“当真有些意思，难怪如今汴京城中食客正喜爱呢！”
厨房中橱役们皆围过来，看着桌案上瓷盘里的假鼋鱼，皆发自内心地点头称赞，惊叹一片：
“原来这便是城中食客们所爱的假菜啊……”
“你们别说，这当真是有意思，这菜□□巧，在昏暗烛光下，以假乱真，野趣十足啊！”
“俺倒是在城中各大酒楼中打听了一下，虽说各家擅长的假菜食皆不相同，不过这假鼋鱼，倒还只有咱们酒楼独有呢！”
“啊？此话可当真？”
“怎么不当真！别家的假菜，不过都是些平常的，若是说到精致逼真，还得是咱们掌柜娘子的心最细、手最巧！”
说着，众人皆大笑开了。沈于归被围在其中，倒有些不好意思起来，只是谦虚道：“不过是道普通的假鼋鱼罢了，这菜食的花样，不过是按着城中食客们的口味来，倒也没有那么厉害。”
众橱役之中，忽有人提道：“既然这假鼋鱼只有咱们酒楼独有，掌柜娘子，何不将这假鼋鱼在城中好好宣传宣传？城中朱门高户之家于吃食上皆是奢靡好面，若是他们设摆家宴，咱们又有这道假鼋鱼，定会受那些食客追捧！”
沈于归心中亦是正有此意，见此人也提了出来，不禁好奇，循声看去。
原来是宋盈。
自自己的腾云楼开业之后，阿黎便将宋盈也“挖”了过来。沈于归曾也留心考察过此人的能力品性，见他处事麻利果断，自成风格，品性也好，便留了他在酒楼中做了个茶博士试试。
不曾想，此人确实有些本事，在酒楼中一来二去，大家都很敬服他，加之此人能力确实不错，沈于归便给了他个博士总管的位置。
如此，宋盈主外，阿黎主内，倒是配合得极好。只怕自己三年不来这腾云楼，这腾云楼依旧是井然有序、有条不紊的。
宋盈大约是方才进来传菜，便随着众橱役望见了这道“新鲜出炉”的假鼋鱼。
沈于归赞同地点点头，示意他站到前面来：“既然你方才所说，要好好宣传，不知你可有什么妙计呢？”
宋盈低头道：“不敢，俺倒以为，不如在酒楼中挂上这假鼋鱼的水牌，却不出售。”
此话一出，人群里立即传来不赞同的质疑之声。
宋盈也并不怯场，只是道：“这假鼋鱼于腾云楼中挂上水牌，自然会有许多食客慕名前来，想要一尝究竟。”
“只是酒楼中并不出售，而是向食客们解释清楚，这假鼋鱼只能于贵府家宴上供应。待食客们举办家宴，鼋鱼上桌，自然会看在众宾客眼里。”
“如此一传十，十传百，咱们的假鼋鱼无需花费人力、物力，便能于城中博得个好名声。”
待宋盈说完，沈于归的嘴角却是微微扬起。自己原本还打算雇些小厮，于大街上宣传，如今想来，宋盈的主意倒比自己的要更好些。
众橱役中已有支持他的