自从上元节后,乔昭一直在别院,安心准备下个月的厨艺赛。
虽然不是第一次参加比赛,但这次所有州府都有参与,高手如云,无论如何,都要认真对待。
论烹饪技法,无非蒸、煮、炙、炮。
每种技法,乔昭都能做出十几道不同的菜品。
论饮食种类,无非饼饭粥羹、飞禽鱼畜、瓜果蔬菜,还有酒和茶。
每种食材,乔昭也都能翻上几个花样。
梳理完,乔昭决定按照食材分类,把她会做的菜品一一写下来,手写心至,边写边回忆制作过程。
几日下来,乔昭已写了厚厚一摞,翻开看来,字迹端正、婉然芳树。
从抽屉里取了一张空白纸,乔昭又在上面写上了四个大字:乔昭食录。
写好后,放在了这一大摞纸的最上方,算是书封。
就在乔昭正想把这些食谱装订起来时,屋门被敲响了。
“乔昭可在?”门外传来使团领事的声音。
“在!”乔昭从书桌前起身去开门。
门开了,果然是领事,还没等乔昭打招呼,领事便开口说道:
“乔昭啊,这比赛的日子刚刚定下来了。”
“什么时候?”乔昭的心忽然紧张了起来。
“二月初三为首赛,初六复赛,初九决赛。”
领事看起来神采奕奕,仿佛手握胜券似的继续说道:
“近三百个州府参加首赛,只取前三十二名进入复赛,再取前八名进入决赛,最终定前三名次。”
“三百州府取前三,百里挑一呀!”乔昭心里更加紧张了。
“莫紧张,乔昭,你的厨艺,我们有信心,大胆去比便是。”
领事捻捻胡须,淡定的笑容让乔昭的情绪放松不少。
“只是听说这比赛的考官不同以往,到现在也没有公布,这方面可再费些心思准备准备。”
送走领事,乔昭又看了看那本厚厚的食谱,心想,敦煌时的考官就是当地的官员,这长安的考官又有何处不同呢?
***
二月初三,芳草初春。
万年县青龙坊,一片宽阔平整的空地上,摆放的并非往日的刀枪棍戟,而是早已搭建好的排排灶台。
长安厨艺赛的比赛场,便在此地了。
这里靠近城郊,原是护城大营的训练场,玄甲军归朝后,皇帝特批转为了玄甲军的操练场。
乔昭跟随使团到了比赛场外,便只被允许她一人进入。
在使团大家鼓励期盼的眼神中,乔昭轻步迈入比赛场。
入场后,乔昭便被眼前的场景震惊了!
整齐划一的灶台,门类齐全的厨具,这容得下三百人同时展示厨艺的场地,宽敞广阔,甚为壮观!
乔昭在比赛场门口的宫人那里,领取了自己的号码牌。
天地玄黄四排,厨位各八十号,乔昭看了眼她的牌子,上面写着:天字第六十六号。
来到对应的灶台前,乔昭先是环视一番,又掂了掂锅铲,十分趁手;抬了抬案板,很是平稳;试了试灶火,炽热旺盛。
刚适应完环境,就传来一阵咚咚的鼓声,是战鼓,乔昭在漠北边境听到过。
果然,一架鼓车由远及近,一名勇武的士兵正手举双锤敲击战鼓。
鼓车后,是二十列士兵,身披玄甲,整齐行至灶台对称的宽敞区域,列队立定。
比赛场最前方的双层楼阁上,一名宫人高声喊到:
“吉时已到!比赛开始!”
灶台之间,几列宫人托着食材,迅速穿梭至对应厨师身旁,将食材放至灶台旁后,又迅速撤回。
“请各位厨师用灶台旁的食材,为玄甲军将士们烹饪一道美食,限时两个时辰,时到停手,违者出场。”
听完比赛规则,乔昭一看托盘中的食材,是新鲜的羊肉。
怪不到领事提前就说考官不同寻常,看来这初赛的考官就是玄甲军将士。
乔昭深吸一口气,打定主意做羊肉古楼子①,便动手开始整理食材。
与其他厨师不同,乔昭并没有先处理羊肉,而是取出一盆黄豆,清洗干净后,开水下锅煮制。
盖上锅盖,乔昭取过羊肉,上手掂了掂,约么有十斤重。
清水洗净羊肉后,乔昭直接把羊肉剁碎,又放入葱姜和绿蚁酒,去除鲜羊肉的膻气。
一会的功夫,羊肉盆中便出了很多腥水,滤出腥水,乔昭又在羊肉中放入盐,开始腌制。
趁着羊肉腌制,乔昭将面粉倒入干净的瓷盆中,加了些蔗糖,然后一只手搅拌面粉,另一只手端着温水,少量多次加入。
乔昭和面极快,散落的棉絮,在她双手回转之间,便被揉成了光滑的面团,盖上麻布,让面团在瓷盆中醒发。
回到灶台前,乔昭打开锅盖,捞出几颗黄豆,用手一捻便碎了,可以开始酱豆豉了。
捞出所有黄豆,洗锅添油,油温温热时,倒入黄酱和酱油,炒出酱香,紧接着,乔昭把黄豆全部倒入锅中,加入刚才煮豆的热水,盖上锅盖开始闷煮。
羊肉腌制了有半个时辰了,乔昭将豉汁、酱油、胡椒粉和香料倒入其中,鲜红的羊肉,调味后,颜色变得暗红。
乔昭用手将羊肉团起,又摔在盆中,反复多次。
这样做,不仅让调味浸透每一块羊肉,还能让羊肉的口感更劲道。
调好羊肉馅,瓷盆里的面也醒开了花。
乔昭把醒好的面团从瓷盆中取出,放到撒好干面粉的案板上,再次揉搓成条,用刀将切成十个大小均匀的面剂。
这时,场内的鼓声再次响起,宫人高声报时:“一个时辰已过。”
听到报时,在场的厨师们,不约而同加快了手下的速度。
乔昭则继续按照自己的节奏,把九个面团放回瓷盆,盖好麻布。
黄豆熬制成了豆豉,连同腌制好的羊肉馅一同摆在案板前。
乔昭用擀面杖量了一下饼铛的大小,便擀