立冬之后,气温骤降,后院里之前种的第一茬菘菜和萝卜已经可以收获了。
趁着今日天气好,太阳暖洋洋的,吃过早饭之后,林秀带着小姑子来到后院,准备将第一茬的菘菜和萝卜先起了,做成酸菜和腌萝卜,好储备过冬。
等第一场雪下下来之后,就要将第二茬的菘菜和萝卜采摘下来,放进地窖,不然整个冬季都没有新鲜的菜吃了。
现在有钱的人家都会建温室大棚,冬天能够种一点耐寒易成活的蔬菜,吃个新鲜。
但是大部分普通人家,就只能用地窖储存耐放的蔬菜。
孟云手里一边麻利的萝卜缨子掰掉,一边唉声叹气:“每年冬天是最难熬的,成天不是菘菜就是萝卜,要不就是咸菜,一个冬天下来要瘦一大圈。”
林秀见她有点婴儿肥的圆润的下巴,没忍住,噗嗤一下笑出了声。
孟云也有点不好意思:“哎呀,嫂子,你笑什么呢?”
她最近好像是吃胖了不少,双下巴都出来了,脸颊也变得圆滚滚的。
不过女孩子嘛,总还是忌讳自己长胖了的,于是她在心里默默决定以后要少吃一点。
早上李氏临出门前,特地将家里腌酸菜的两个缸拖出来洗刷干净,放在院子里晾晒。
看见姑嫂两个人忙得热火朝天,正在房间内读书的孟平远也放下书本,出来帮忙,林秀赶紧将他拦住:“夫君,这里用不着你帮忙,你读书去吧。”
眼看着离下场的日子越来越近,林秀心里也有些紧张,片刻不敢耽误他。
就连孟云也催他哥赶紧回去。
孟平远没办法,只好回去继续读书。
明日请季翰林来吃饭,经历过上次的事情,孟平远觉得,对方不似表面上那么严肃冷漠,倒是很热心,想着还是趁这次机会再请教一下。
上次带去的策论,季翰林没有过多点评,他回来之后,也曾细细研究过自己写的文章,慢慢的,似乎摸出一点门道,却又拿不准问题到底出在哪里。
于是他思考良久,还是提笔又写下一篇。
院子里,林秀正在将清洗好晾干的菘菜用刀从中间一劈两半,一层一层放入缸中码好,加满开水,撒上一点盐。
腌酸菜的缸必须放在温暖一点的地方,最好就是放在厨房的角落里,盖上木板,上面在压上大石头,静静的等它发酵,就这样静置二十来天,等下第一场冬雪的时候,就能吃了。
至于萝卜,处理方式则更简单。
林秀想着,这么多萝卜估计有个小一百斤,要是只做成一种口味,肯定会吃腻的。
于是便一半做成泡椒酸萝卜,一半做成萝卜干。
用于制作泡椒酸萝卜的萝卜用井水洗干净表面的黄泥,切成一指宽的萝卜条,放入坛中,在坛中加入凉白开、粗盐、辣椒、米醋、蒜头、最后再放入一点白糖就齐活了。
“嫂子,这个要等多久才能吃啊?”
林秀亲手将坛口封住,“这个不用多长时间,泡几天就可以吃了,等过两天掏一点出来配着粳米粥和油条才好吃呢。”
听她这么说,孟云立刻将刚刚以后要少吃一点的想法抛诸脑后,她觉得嫂子的手怎么那么神奇呢,随便一样家常小菜经过她的手,就让人觉得好吃的不得了。
就比如这泡萝卜,以前她娘也年年做,整个冬天几乎都在吃,可是她娘做的要了咸了,要么酸了,只有这两种味道,所以每年的冬天,在萝卜菘菜的摧残下,她都要清减不少,入了春,身上得瘦一圈。
“剩下这么多萝卜怎么做啊?”
孟云看看,还剩这么多,不知道嫂子想要怎么安排。
“那就得麻烦云云和我一起将这些萝卜切的更细一些,趁着这几日头足,晒干水分,再拿火稍微烘干一下,等要吃了,就抓一把洗干净了,拌上麻油辣椒油,再撒上几滴陈醋,可香了呢。”
等将这些都处理完,已经晌午了,两个人都累了一上午,中午就随便煮了一锅面条,炒了一个肉酱的卤子,一家人三下五除二的将午餐解决。
早上季翰林送来的那条大黄鱼被放在水缸里养着,林秀想着,做鱼她最拿手的做法就是红烧,只是不知道这海鱼红烧起来滋味如何。
若是做法不对,真是浪费了这么好的东西,他们东郡县离海边距离遥远,平日里根本见不到这些稀罕海货,所以林秀想找个在行人请教一下都找不到,只能自己慢慢琢磨。
临睡觉前,林秀还在心里盘算着明日请客的菜谱。
实在是她觉得季翰林做过那么大的官,去过那么多的地方,什么样的美食没吃过啊,若是做的不好,难免慢待了客人。
人家不忌身份帮了那么大的忙,林秀总想着好好招待才对得起别人。
她脑子里想着事,翻来覆去也睡不着。
孟平远一把搂过她:“好了,娘子,别担心了,我相信你的手艺,再说季翰林为官几十载,什么山珍海味没尝过,咱们平常心对待,体现出我们的诚意就好了。”
林秀想想也对,他们家就是普通人家,不是舍不得,就是现在让她去买鲍参翅肚,她也买不着啊。
这样想着,也就将先前的那些顾虑都抛在脑后了。
月光透过窗户洒进来,映的林秀的脸庞分外柔和,她也沉沉睡去。
第二天一早,天还未亮,林秀就穿衣起床了,催着孟平远写张单子出去采买。
孟平远无奈笑道:“娘子,你看现在天都未亮,市场上哪有人啊?”
林秀一拍额头,笑骂自己傻。
“那行,你迟点再去,不过不可晚了,到时候东西买不全就不好了。”
“晓得了,你放心吧。”
林秀盘算着,冬季的时蔬不好买,正好昨日腌酸菜时,她留了一点菘菜里最嫩的芯,中午切切,放几个干辣椒,做个酸辣菜心,最是清甜可口。
再做个红烧肉,五层肥瘦相间的五花肉最适合做红烧肉了,将五花肉用清水泡出血水来,细细擦干,切成大块。
锅中不放油,将五花肉煸一煸,,再起锅烧油,放入冰糖慢慢炒