所以，应当要把心思多花在研究各种食材的搭配，各种味道的融合，而不是为了保持传统味道几百年都不能变。
就像是改良东坡肉，传统的做法是五花肉加黄酒先炖后蒸。
那么改良的做法可以是考虑加入其它食材使味道更丰富，或者用其他做法让肉的口感更有层次，或者是考虑用什么方法去油解腻。
而不是就靠刀工把东坡肉片成多少毫米的首位相连的薄片摆成宝塔形状这就叫创新了。
中餐经常是进入一个误区，为了体现自己的技术，做法更复杂，卖的更贵，而味道没有任何提升，像八宝葫芦鸭这种料理，真的有必要做的这么花里胡哨吗？
必要的装饰点缀，当然很重要。
但是如果一道菜上来，我们不应该只想着，这是个功夫菜，味道很正宗，这是地道的xx菜。
而是要去关心这道菜火候是否正好，咸味和酸味的平衡是否恰到好处，上菜是温度的保持是否到位，某某食材的加入是不是起到了画龙点睛的效果。
总而言之。
如果打破传统能让味道更好，那么就应该打破传统。
而不是打着传统的旗号，这个也不能变，那个也不能变。