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10.辣子鸡丁(1 / 2)

听到这中年人的话,林海很痛快的答应了。

虽然自己现在对于这些特色菜还没有达到熟能生巧的地步。

但无论是操作手法又或者是调料的放量,都是极为精准的。

“算了,我感觉像你这种小店,应该做不出来什么令人惊艳的菜品出来。”

不过,在这时,那中年人略微沉吟,便是轻蔑的摇了摇头。

刚才进来的时候,他已经观察了百味厨。

餐馆并不是非常的精致,而这个老板也太年轻。

论厨艺,恐怕垃圾到了极致。

怪不得没什么客人。

“行了,别做了,我走了。”

想到这里,这个中年人转身便是想要离开。

听到中年人的话,林海脸色微微一沉,立刻觉得自己的厨艺被侮辱了。

这个叼毛什么来路,竟然敢鄙视自己的厨艺?

是可忍熟不可忍。

“如果我的菜品做出来,不合你的胃口,我不要钱。”

随后,林海抬起头,一双漆黑的眸子中,充满了自信。

中年人愣了一下,眼中多了些异样,不过,他只是轻笑了一声,依旧有些轻蔑,道:

“行,既然这样,那我就尝尝你的手艺,如果菜品能够让我满意,我付双份的钱。”

“您稍等。”

林海也没说什么废话,转身朝后厨而去。

回到后厨,林海站在灶台前,开锅,起火,一气呵成。

紧接着,他就陷入了思考。

该烹饪什么类型的菜品呢……

四海市特色菜很多,总体以鲜香麻辣为主。

而四海市特色菜又归为川菜的一种,所以就一定绕不开鲜香麻辣。

突然,林海看到了旁边的食材,还剩下鸡胸肉和青红辣椒。

“那就来烹饪一个辣子鸡丁吧。”

左手摩挲着下巴,林海微微点头,当下就准备起来了辣子鸡丁的烹饪食材。

这道辣子鸡丁属于川菜,也是家常菜,起源于歌乐山,并不需要什么太大的技术。

但往往最简单的食材和烹饪技法,所烹饪出来的菜品的味道却也越难把握。

正所谓大道至简,放到菜品上,也是如此。

而麻辣鲜香,入口回甜,便是辣子鸡丁的特点。

从脑海中的美食神谱中调动出来关于辣子鸡丁的烹饪方法,林海拿出一块鸡胸肉,随手舞了一个刀花,开始认真切了起来。

鸡丁鸡丁,最关键的是丁。

每一块要大小均匀,如果过大或者过小,品尝起来的口感也会不一样。

这也是最为考验刀工的。

但论刀工,林海现在的刀工无人能比。

只是几分钟,一碗鸡丁就出现在林海面前。

每一颗鸡

丁都极为饱满,同时大小也差不多均等。

林海打了一个鸡蛋,分离出蛋清和蛋黄之后,将蛋清加入鸡丁肉中,又放入了酱油,料酒,味精,带上一次性手套开始腌肉。

来回搅弄十分钟,林海将这一碗腌制过后的鸡胸肉用透明保鲜膜盖住,开始腌制鸡胸肉起来。

尔后,林海又将辣椒开始切段。

虽然干辣椒不是主料,但却胜似主料。

没有辣椒,根本就做不出来辣子鸡丁。

大约过了十分钟,各种食材全都准备完毕。

林海来到厨房洗手台洗了洗手,深吸一口气。

下一步,锅预热,倒油—

在倒油的时候,林海并没有用花生油或者大豆油,而是采用的猪油。

用猪油来烹煮辣子鸡丁,更容易使鸡丁中的味道散发出来。

当油烧热之后,林海用淀粉面糊给鸡丁上浆,尔后倒入到了油锅中。

嗤~

鸡丁进入油锅,几乎瞬间,伴随着嗤嗤的声音,一股白烟冲天而起,最后完全没入抽油烟机中。

然而林海可没有时间去理会油烟,只见他左手掌勺,右手倒入一碗泡椒以及花椒,急速翻炒着鸡丁。

大约过了几分钟,每一块鸡丁全都被油炸的香软酥脆,泛着轻微的淡黄之色。

而泡椒的辣味,也沉浸到

了鸡丁之中。

不过,这还没有结束。

林海在鸡丁被炸出轻微淡黄色后—

立刻下入了葱姜蒜,并且将盐,酱油,料酒,糖以及味精淀粉和高汤兑成的汁迅如倒入,然后拿起铲子不断翻炒。

香味不断蔓延……

辣子鸡丁主要就是这由各种调料所兑成的料汁,如果任何一种调味品的比例不对,那么整盘菜品都将会失败。

但这能难得倒林海么?

显然不能。

因为,美食神谱中的最佳配料比已经记载下来了。

而且现在已经深深的印在了林海的脑海之中。

即便林海想忘,都忘不掉。

如此烹制了大约几分钟,淡黄色的鸡丁配合着鲜艳夺目的红辣椒,从外观上来看,简直就是上商品。

林海将锅中的辣子鸡丁倒入盘子中,热气不断腾空,最后消散在半空中。

一股沁人心鼻的香味,不断传到前者鼻腔,仿佛一个香味炸弹,让人为之倾倒。

“完成!”

林海满意的点点头,无论是色,还是香,还是味道,比起名店大厨,都要强上许多。

尔后林海端着菜走了出来,放到了这个中年人的面前:

“辣子鸡丁,四海市人尽皆知的特色菜,您请品尝。”

那中年人本来也没有抱太大的希望,所以只是随便

瞥了一眼这菜品。

不过,当他看到这道辣子鸡丁,闻到辣子鸡丁所散发的香味时,眼珠子慢慢地睁大。

眼中涌现出一抹惊讶。

“这颜色倒是非常协调,也有着属于辣子鸡丁的特色

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