把熬獾子油的地方割下来,也确实没剩下多少肉。
三只獾子,最后解出来的肉也只有十几斤,毕竟十斤獾子九斤油,再去掉内脏,根本没剩多少。
不过周洋看着这些獾子肉,简直笑得合不拢嘴,抬着这一盆子肉就往厨房里走。
张安跟着他进去,想要看看,这獾子肉究竟是怎么处理的。
万一做出来好吃,自己也学一手。
毕竟空间现在已经开始养着獾子,以后要是想吃,自己也能动手。
只见周洋先将要炖的獾子肉清洗了几遍,然后用了些白酒还有一些去腥的植物剁碎揉成一碗汁水。
这里面用的最多的是大料叶还有其根部。
大料其实是很多种香料的统称,但在黔省,有一种香料植物的叶子被大家称为大料叶。
它便是山奈,这玩意儿不管是根部还是叶子,使用得当便能起到去腥增香的效果。
“小叔,我记得你们家花椒树长得很好,那花椒刺好像长得非常长吧?咱们去弄上一些。”
调好了汁液,周洋并没有马上就开始腌制,而是朝张安问道。
“确实有些长,要用就去摘嘛。”
张安家后面有两棵花椒树,因为被张安多次用泉水浇灌的原因。
不单单是树长的非常好,而且树上的刺长得就跟皂角刺一样,并且每年的花椒结得又好又多。
“嘶,我之前看到的时候还没这么长,现在都长这样了吗?这花椒树不会是假的吧。”
普通的花椒树,树上的刺最多有一厘米长就差不多了。
张安家这花椒树,那刺就跟大针一样,足足四五公分的长度。
不过说归说,周洋直接动手,摘了好些花椒刺带回去。
只见周洋把花椒刺全部獾子肉里面,就跟做皂角猪心汤一样。
等到差不多了以后,周洋才把刚刚调好的料汁浇在上面开始腌制。
“其实去腥,主要还是靠的大料。”
周洋一边腌制,一边跟张安解说着。
“这个花椒刺,本身也有一点点去腥的作用,但不多。”
“不过这玩意儿用对法子,也是大补之物,能起到强身健体的作用。”
等到腌制好了,放了些时间,周洋就把腌制好的獾子肉放进锅中开始烹煮。
约莫一刻钟的样子,就起锅捞出,然后拔掉花椒刺,进行清洗。
这时候的花椒刺,已经有些泛白,那一层黑褐色应该是被煮掉了。
清洗完了之后,周洋提着菜刀开始切。
一部分切片,一部分切块儿。
“小叔,家里有萝卜嘛,搞点来一起炖。”
“萝卜有,但是比较老了,你看山药行嘛?”
之前张一行从山上带下来的那几根野山药,被张安在空间里种着,现在已经种了一小片了。
“哦?有山药那就更好了,这玩意儿炖着更好吃。”
张安一听,就出门弄了些山药回来。
去了皮之后,递给周洋清洗,切块儿。
随后周洋先把獾子肉放进砂锅,加入配料,然后放在灶山开始炖。
“好了,炖上两三个小时就可以了。”
现在才两点多钟,炖到五点多钟正好到吃饭的时间。
这玩意儿全是瘦肉,不好好炖一下,吃起来太柴。
张安从厨房里出来的时候,院子里已经开始熬獾子油了。
为此,张建国还生起那一台砌来专门杀猪用的大火灶。
熊熊燃烧的大火上,放着一口大铁锅,里面装着雪白的獾子肥膘。
即便用上这口锅,但獾子油还是没装完,地上的盆里还剩下蛮多切好的獾子油。
估计待会儿熬完了,还得再来几锅。
因为火力很大,一个小时就熬好了一锅。
三只成年的獾子,每只都有四五十斤大小。
所有切割下来的獾子油,一直熬到了五点多钟才算结束。
本来冬天气温就比较低,下晚以后就更加冷了。
被熬制出锅的獾子油很快就凝冻成固体。
不过这獾子油跟猪油不大一样,这玩意儿熬下来的时候跟水一样。
但当冷却凝冻以后,竟然变成了浅黄色。
而猪油熬出锅的时候,还是金黄金黄的油汁。
但冷却凝结的时候,就变成了雪白的一片。
晚上的厨房里,有着周洋在里面忙活,王芳难得休息了半天。
不过还是在厨房里帮着洗洗菜,切切菜,干着一些杂货。
这会儿天慢慢黑了下来,晚饭也准备完毕。
虽然下午没上工,但晚上吃饭的人可不少。
毕竟抓了这么多獾子,确实是需要请大家来喝顿酒。
不管是家里的老辈子,还是村里那些主要的人儿都要请上。
毕竟人际交往,有来才有往。
这两年条件好了,闲时大家请客吃饭或者打平伙的次数越来越多。
张安把自家爷奶还有几个叔伯请了过来。
村里老叔他们几个肯定不能少,还有黄二爷跟林木匠这两师傅。
再加上李宏斌,最后家里老老少少的凑了两大桌人,好不热闹。
“来来来,咱们试试小羊子做的这个獾子肉。”
晚餐主要还是吃火锅,毕竟方便。
不过周洋不仅炖了獾子肉,还切成了肉片,爆炒了一盘儿。
单独放在炉盘上,权当成配菜。
“还真别说,这獾子肉炖的可以嘞,软糯不柴,而且香料的味道都炖透了,吃起来还很鲜。”
老叔夹了一块儿炖好的獾子肉,放进嘴里嚼了嚼,发现不大一样。
“以前咱们吃着獾子肉,都是因为买不起肉吃,才忍着这股子土腥味。”
“没想到这玩意儿还能做的这么好吃,看来咱们小羊子学了那么多年真的是用心了。”