在烹煮猪肉的同时,林海等到水开之后,将生姜,大葱,大算,花椒等调味品放入到了肉中。
回锅肉需要味道和肉完全融合在一起,不然的话,这种回锅肉其时就是失败的。
而且清水煮肉很难煮出肉香味,甚至还会让肉变得油腻无比。
而且,等汤的香味浓郁之后,必须在六成熟的时候就捞起,不能煮的太软。
口感,也是回锅肉的一大特色。
在煮猪肉的同时,林海也没有放下对灯影牛肉的观察。
如果炭火烤的时间太长,会让灯影牛肉的肉质变老,变硬。
此时的灯影牛肉已经被炭火给烤的差不多了。
一片片牛肉经过缩水,现在俨然已经成为了一种稍微有些坚硬质地的牛肉丝。
瞧得猪肉还没有熟,林海将牛肉从炭烤箱中取出,依次将其切成四厘米长,两厘米宽的小片。
只有这种标准的牛肉片吃起来才会刚好合适。
太大或者太小,就会导致牛肉片的香味过高或者过低。
虽然灯影牛肉需要很强悍的刀工,但在林海面前,根本就不值得一提。
林海手中厨神练习刀不断交错,那灯影牛肉虽然被烘的非常坚硬,但却被林海轻轻松松的给切成了小片。
紧接着,林海继续将这些小片摆放到盘子中,
最后放入蒸笼之中,设定了半个小时。
经过这一步,将会让牛肉片更加爽口香脆。
在处理牛肉片的时候,灶台上锅中的猪肉已经通过烹煮,出现了好多浮沫。
林海拿着勺子将烹煮的猪肉而出现的浮沫给撇出,拿着一根筷子插进了猪肉中。
“八成熟了。”
林海将筷子拔出来,自顾自的说道。
尔后将肉捞出,拿菜刀同样和牛肉一样,全都切成了相似的薄片。
在切肉的时候,林海并没有像很多人一样,等肉冷了再切,这样的话肥肉和瘦肉就容易断裂,但肉热了却又很烫,下刀也难以均匀。
林海将肉放到了提前准备好的冷水中侵泡了三秒,趁着外冷内热的时候他猛然拿起厨神练习刀,最后刷刷刷切了几十刀!
每一刀都能够精准无误的削下一整片肉来。
而且每一片都是晶莹剔透,带着精美的五花纹路,美丽至极。
如果徐定又或者是厨师老手看到林海的这种刀工,定然会惊讶其炉火纯青的刀工技巧。
随后,林海将这些小片摆在盘子中,将其自然冷却,紧接着将姜蒜切成一片片,将葱切成了四个斜段。
葱切成斜段,主要是为了让盘子中的回锅肉更加美观。
将这些食材准备好,林海瞥了一眼还
在蒸的牛肉片,发现牛肉片经过蒸煮,变得更加细致紧密起来。
让牛肉片继续蒸煮着,林海将锅架在灶台上,点开燃气火,等锅有七成热之后,林海放了一些花生油,最后扔进了天庭深海辣椒以及三十二粒花椒。
嗤嗤!
当辣椒和花椒倒入油锅中,只是瞬间,那平静的油锅就开始起了一些泡泡。
花椒的香味和辣椒的香味完全融合进花生油之中,朝四周飘荡而出。
瞧得辣椒差不多,林海将肉片猛然倒入其中。
嗤!
那油锅触碰到肉片,油锅瞬间沸腾了起来。
而那肉片也以肉眼可见的速度,迅速变得 透明,肉片的边缘处也开始微微卷了起来。
林海狠狠的嗅了嗅这肉片的香气,辣椒的味道和花椒的味道顺着热油,完全融合在了肉片之中。
每一片肉片皆是分明无比,均匀无比。
不过,炒成这样还不能够出锅。
回锅肉的另外一个精华就是豆瓣酱!
豆瓣酱需要炒出红油,让红油和猪肉片再来一次紧密的贴合。
所以,这就需要林海需要将豆瓣酱用刀剁的很细,这样炒出的红油才能够更加精细。
更加绵延柔和。
将豆瓣酱加工完毕之后,林海将其倒入锅中,将大火转入中火。
这一步,也是烹
饪回锅肉的最重要的一步。
那就是火候。
火候不能太高,否则会将红油给炒干,但也不能够太低,这样的话,红油中的味道根本就散发不出来。
只有中火,才能够恰到好处的将红油的味道激发出来。
那豆瓣酱经过高温度烹炒,逐渐从中渗出红油。
红油不断蔓延,将那放在锅边的猪肉逐渐侵润,豆瓣特有的色泽和味道经过高温,慢慢的侵透入了肉中。
原本有些透明的猪肉沾染上红油之后,也开始变得色泽鲜艳,宛如一片片红色的冰晶。
林海将酱油拿出,炒锅中倒了一些,最后继续翻炒着。
在炒肉的同时,他左手拿着勺子,右手拿起一瓶料酒,朝碗中倒了一些,最后加入了三勺糖,增加其香味和鲜味,搅拌之后也倒进了锅中。
而伴随着糖和料酒进入到猪肉之中,那回锅肉的香味几乎以一种几何倍的速度爆发这。
而林海将原本的中火也立刻调整为了大火。
轰!
大火煮着回锅肉,那股奇异的肉香味直冲林海的脑门。
瞧得回锅肉已经熟了,林海将火一关,旋即将锅中的肉依次倒入四个盘子中。
每一个盘子都堆满了回锅肉。
量大,味足!
林海觉得,既然是给天庭的,那就绝对不能敷衍
了事。
量一定要给够!
反正对方功德值这一次几乎是不要命的给。
不赚白不赚。
更何况,这一次天上那帮神仙吃好了之后,没准下回要的更多。
将四份锅包肉分好以后,林海按照刚才的步骤,又炒了六份锅包肉。
紧接着,十份锅包肉全都给玉皇大帝发了过去。